Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски – это не просто грузинская лепешка с сыром, а настоящее кулинарное искусство! Главная изюминка блюда – открытая лодочка из воздушного теста, наполненная тягучим сулугуни и увенчанная свежим яйцом и кусочком сливочного масла. При подаче желток аккуратно смешивают с сыром, создавая нежнейшую кремовую текстуру. Тесто для хачапури должно быть мягким и эластичным, чтобы после выпекания получилась хрустящая корочка снаружи и тающая начинка внутри. Традиционно в Аджарии его готовят на дрожжах, но есть и более быстрые варианты. Подают горячим, чтобы сыр тянулся, а масло таяло. Это блюдо – символ грузинского гостеприимства, идеальный завтрак или сытный перекус. Попробуйте – и вы поймете, почему хачапури по-аджарски любят во всем мире!
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 45 минут
Способ приготовления: в духовке, замес
Время года: межсезонное блюдо
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская, Грузинская
Повод: вечеринка, праздничный стол
Назначение: перекус, обед, ужин
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты:
- для теста:
- мука — 500 г. (+ немного для подпыла)
- теплая вода — 250 мл.
- дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г свежих)
- сахарный песок — 1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- для начинки:
- сулугуни — 400 г. (можно заменить смесью сулугуни + моцареллы или адыгейского сыра)
- брынза — 100 г. (по желанию, для пикантности)
- сливочное масло — 50 г.
- яйца — 4 шт.
- для смазывания:
- яичный желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
Способ приготовления:
ШАГ 1.
В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка.
ШАГ 2.
В глубокой миске смешайте муку и соль.
ШАГ 3.
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите мягкое тесто.
ШАГ 4.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
ШАГ 5.
Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
ШАГ 6.
Сыр натрите на крупной терке. Если используете брынзу, замочите ее на 15 минут в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Смешайте сыры в миске.
ШАГ 7.
Тесто обомните и разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте в овал толщиной 0,5 см.
ШАГ 8.
Заверните края, формируя "лодочку", а серединку прижмите пальцами. Выложите сырную начинку в центр, оставляя края свободными.
ШАГ 9.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте края теста смесью желтка и молока. Выпекайте 15–20 минут, пока тесто не зарумянится.
ШАГ 10.
Достаньте хачапури, сделайте углубление в сыре и аккуратно вбейте яйцо. Верните в духовку еще на 3–5 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
ШАГ 11.
Горячее хачапури смажьте кусочком сливочного масла. Подавайте сразу, пока сыр тянется, а яйцо не застыло.
Как заработать в декрете
Чем кормить малыша: первый прикорм
Сезон молодых кабачков открыт
Цинк и женское здоровье
Где лучше париться
Полезные углеводы, как есть и не толстеть
