Лечо на зиму - рецепты из сладкого перца

Лечо - популярная заготовка на зиму. В советские времена венгерское лечо считалось деликатесом, осенью банки с яркими перцами поступали в продажу и скупались молниеносно. Сейчас хозяюшки готовят лечо сами, ведь осенью перца очень много и хочется заготовить его как можно больше. У каждой хозяйки свой рецепт лечо. Кто-то готовит его с томатной пастой, кто-то с помидорами, кто-то добавляет любимые специи и травки. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить очень вкусное и ароматное лечо.

Прежде чем выбрать понравившийся рецепт, запомните несколько советов, которые помогут вам сделать вашу заготовку вкусной и ароматной. Основой любого лечо являются перцы и помидоры. Классический рецепт предполагает использование спелых сочных и ароматных помидоров. Заменить их можно томатной пастой или помидорами в собственном соку. В лечо можно использовать перезрелые мягкие томаты, даже не кондицию - главное обрезать подпорченные места. Перец также лучше выбирать мясистый и с толстой кожурой. Опытные кулинары советуют для приготовления лечо использовать плоды-девочку. Именно из женских плодов получится самая вкусная заготовка на зиму. Определить "пол" плода очень легко - посмотрите на дно перчика и посчитайте количество долек - плод с четным количеством и будет девочка.

Хотите удивить своих близких вкусным лечо? Попробуйте приготовить его с "дымком". Если есть возможность - запеките перцы на мангале, если нет - запеките в духовке.
Сделать лечо особенным помогут всевозможные пряные травки и специи. С перцем и томатами идеально сочетаются сушеный базилик, тимьян и петрушка. Можно добавить чеснок и репчатый лук по вкусу.

Расфасовывайте готовое лечо в заранее подготовленные банки. Для этого их следует промыть, обсушить и поставить в духовку. После этого включите духовку на 150 градусов, этой температуры хватит для уничтожения всех вредных микроорганизмов.

Лечо с томатной пастой

Ингредиенты:

• сладкий перец 2 кг.
• томатная паста 400 г.
• сахарный песок 100 г.
• соль 60 г.

Способ приготовления: Осенние перцы тщательно промыть, освободить от плодоножек, перегородок и семян. Еще раз промыть, нарезать по своему вкусу - ломтиками или квадратиками. Томатную пасту положить в кастрюлю, добавить литр воды, размешать и довести до кипения. Выложить в получившуюся массу перцы, добавить сахарный песок и соль. Варить 20 минут при слабом кипении. Горячую массу разложить в подготовленные банки до краев так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре. Прикрыть банки крышками. Стерилизовать в кипящей воде 0,5 л. - 25 минут, литровые - 30 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить.

Лечо "паприкаш"

Ингредиенты:

• сладкий перец 9 кг.
• помидоры 3 кг.
• зелень петрушки 100 г.

для заливки:

• томатный сок 3 л.
• соль 40 г.

Способ приготовления: Перцы вымыть, вырезать семена, удалить перегородки, снова сполоснуть под водой. Бланшировать перец 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Подготовить банки. Уложить в них слоями нарезанную зелень, мелкоплодные томаты и перец. Томатный сок вскипятить с солью и залить им овощи в банках. Стерилизовать литровые банки в кипящей воде около 40 минут. Затем банки закрыть крышками.

Лечо по-запорожски с морковью

Ингредиенты:

• сладкий перец 5 кг.
• помидоры 5 кг.
• морковь 1/2 кг.
• чеснок 2 головки
• зелень петрушки
• зелень укропа
• соль 3 ст. л.
• сахарный песок 1 стакан
• растительное масло 150 г.
• горький перец 1 шт.
• уксус 9% 75 мл.

Способ приготовления: Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Чеснок и зелень мелко нарезать, положить в томатную смесь, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения. Как только масса закипит, убавить температуру и варить 15 минут. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать половинками и выложить в кипящую смесь, посолить, положить сахарный песок и варить 45 минут. Через 30 минут влить уксус. Горячее лечо по-запорожски разлить по стерильным горячим банкам и закатать.

Быстрое лечо для ленивых

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг.
• сладкий перец 1,5 кг.
• чеснок 4 зубчика
• уксус 9% 3 ст. л.
• сахарный песок 1 стакан
• соль 20 г.

Способ приготовления: Помидоры помыть, нарезать небольшими ломтиками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками или ломтиками. Выложить в кастрюлю 1,5 кг нарезанных помидоров и весь перец, варить 10 минут. Затем положить оставшиеся помидоры, всыпать сахарный песок, соль, варить еще 30 минут.

Лечо с кабачками

Ингредиенты:

• помидоры 2 кг.
• сладкий перец 2 кг.
• кабачки 2 кг.
• растительное масло 1/2 стакана
• сахарный песок 2 ст. л.
• соль по вкусу

Способ приготовления: Помидоры помыть, пропустить через мясорубку. Кабачки очистить от кожицы. Перец очистить от семян и перегородок. Овощи нарезать произвольно. Вылить помидоры в кастрюлю, положить перец и кабачки, влить масло, положить соль и сахар, довести до кипения. Затем температуру убавить, варить 30-40 минут. При желании можно добавить измельченный чеснок и зелень. Разлить лечо по банкам, закатать крышками.


Фото: © Depositphotos.com/@ tigrakoshka