Булгур: полезные свойства и способы приготовления

Булгур крупа, которая становится все более популярной благодаря своей питательной ценности, универсальности в приготовлении и богатой истории. Также подкупает стоимость крупы, ведь булгур можно отнести к не слишком дорогим продуктам, он доступен большинству населения. Булгур известен людям уже тысячи лет, особенно в странах Среднего Востока и Средиземноморья. Этот продукт обладает множеством полезных свойств, что делает его незаменимым компонентом здорового питания. Он является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов, помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и стабилизировать уровень сахара в крови. В современной кулинарии булгур используется во множестве блюд: от легких салатов до сытных гарниров и супов.

Булгур один из самых старых видов зерновых продуктов, известных человечеству. Его история насчитывает более 4000 лет. Хотя булгур подвергается термической обработке, этот процесс минимален, и крупа сохраняет большую часть своих полезных веществ. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и клетчатки булгур является частью многих диет, направленных на поддержание здоровья и долголетия. Булгур можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, что делает его универсальным продуктом для любой кухни. Булгур доступен по цене и при этом требует минимальных затрат времени на приготовление, что делает его привлекательным для большинства людей.

Булгур - это продукт, получаемый из пшеницы, преимущественно из твердых сортов. Основное отличие булгура от других пшеничных круп заключается в процессе обработки. После сбора зерна пшеницы его очищают, подвергают термической обработке, высушивают и дробят. Именно термическая обработка и последующая сушка придают булгуру его характерный вкус с легким ореховым оттенком. Булгур продается как в виде крупнозернистой крупы, так и в мелкодробленном виде, что позволяет использовать его в различных блюдах. Процесс получения булгура начинается с отбора твердых сортов пшеницы. Зерна пшеницы замачивают, чтобы смягчить их перед термической обработкой. После этого зерна пропаривают, это один из ключевых этапов, который позволяет зерну сохранить свою структуру и при этом приобретает характерный вкус и аромат. После пропаривания пшеницу сушат, а затем дробят до нужной фракции. Крупнозернистый булгур часто используется для приготовления плова или каш, в то время как более мелкие виды идеальны для таких блюд, как табуле или фаршированные овощи. Процесс обработки булгура обеспечивает его легкость в приготовлении, так как его не нужно варить продолжительное время, достаточно залить кипятком и дать настояться, чтобы крупа разбухла и была готова к употреблению.

Полезные свойства булгура

Булгур является не только вкусным продуктом, но и богатым источником важных для организма веществ. Булгур содержит большое количество пищевых волокон, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, помогает предотвратить проблемы с пищеварением, такие как запоры. Булгур богат витаминами группы B (особенно B1, B3 и B6), которые необходимы для нормального функционирования нервной системы, обмена веществ и поддержания здоровья кожи. Также в булгуре содержатся такие минералы, как магний, фосфор и железо. Благодаря низкому гликемическому индексу булгур помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что делает его идеальным продуктом для людей с диабетом или тех, кто следит за уровнем сахара в рационе. Булгур содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом и снижают риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. Несмотря на то, что булгур  это крупа, он является хорошим источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов.

Как правильно готовить булгур?

Приготовление булгура - это процесс, который не требует много времени и усилий. Один из самых простых способов, залить крупу кипятком и оставить ее набухать. В зависимости от желаемой консистенции, булгур можно готовить разными способами:

Заливание кипятком: для мелкодробленого булгура достаточно просто залить его кипятком в соотношении 1:1 и накрыть крышкой. Через 10-15 минут булгур впитает воду и станет мягким.

Приготовление на плите, варка: крупнозернистый булгур обычно варят на плите в соотношении 1:2 (одна часть булгура на две части воды). Для этого воду доводят до кипения, добавляют булгур и варят на медленном огне около 10-12 минут.

Использование булгура в супах и рагу: булгур можно добавлять в супы или рагу на этапе готовки. Он придаст блюду текстуру и сытность.

Запаривание на пару: в некоторых традиционных блюдах булгур готовят на пару, что позволяет сохранить его форму и текстуру.

Варианты приготовления булгура

Булгур можно использовать в самых разнообразных блюдах.

Табуле

Это традиционный восточный салат на основе мелкодробленого булгура, свежей петрушки, помидоров, мяты и оливкового масла. Табуле идеально подходит как легкий гарнир или самостоятельное блюдо.

Плов с булгуром

Булгур отлично подходит в качестве замены риса в плове. Он придает блюду ореховый вкус и интересную текстуру.

Каши и гарниры

Булгур можно готовить как самостоятельную кашу, добавляя к нему овощи, грибы, мясо или рыбу. Этот вариант является отличной альтернативой традиционным кашам из гречки или риса.

Фаршированные овощи

Булгур часто используют для фаршировки перцев, баклажанов или кабачков, добавляя к нему мясной или овощной фарш.

Булгур в супах

Булгур можно добавлять в супы вместо традиционных макарон или картофеля, что делает блюда более сытными и питательными.

Булгур широко используется в кухнях разных стран. Особенно популярен он в странах Ближнего Востока, таких как Турция, Сирия, Ливан, Иран и Ирак. В Турции булгур является основным компонентом многих блюд: от плова до кефте (традиционных турецких котлет). В Ливане и Сирии табуле с булгуром является неотъемлемой частью национальной кухни. Кроме того, булгур активно используется в вегетарианской и веганской кухне как источник белка и клетчатки. Его можно добавлять в салаты, рагу, использовать в качестве начинки для овощей или готовить вместе с бобовыми для создания сытных блюд.