Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Гусиная ягода, или сказ о царском варенье

Хочешь быть стройной? Ешь крыжовник! В старину крыжовник называли берсень-ягодой. Наши предки очень любили и ценили его за вкусовые качества и целебные свойства. Ягоды крыжовника содержат глюкозу и фруктозу, которые предупреждают развитие сахарного диабета и ожирения. Кроме того, они являются источ никами энергии, бодрости и отличной работоспособности. При нарушениях обмена веществ диетологи рекомендуют в течение 3—4 недель съедать до килограмма крыжовника в день.

Очень ценны пектиновые вещества, содержащиеся в зрелых плодах крыжовника. Они выводят из организма продукты обмена и излишки холестерина. А еще крыжовник богат витаминами С, Р,группы В и Е и минеральными веществами (железом, медью). Ну как отказать себе в такой полезной ягоде?

Само слово "крыжовник" в переводе с английского языка означает "гусиная ягода". В саксонские времена первая часть слова была созвучна слову грубый, которое объясняло, что ягоды эти растут на колючем, грубом кусте. Ягоды крыжовника имеют различный цвет и размеры, бывают величиной со сливу. Но самое главное то, что из этой ягоды получается необыкновенно вкусное варенье, которое особо любила и почитала сама Екатерина Великая.

Однажды повариха Екатерины Великой придумала новый рецепт варенья из крыжовника. Приготовление лакомства у нее заняло несколько дней, но результат превзошел все ожидания. Отведав получившееся лакомство, императрица пришла в восторг и тут же
подарила поварихе перстень с изумрудом. С тех пор варенье из крыжовника называют "изумрудным". Оно и по цвету очень напоминает этот драгоценный камень.
На Руси варенье из крыжовника делали еще в XI веке. Колючие кустарники высаживали при монастырях и называли "згрыз". В XV веке крыжовник переименовали в более благозвучный "береекь", спустя несколько столетий ягода получила свое окончательное название. Англичане в отличие от русских не мудрили и окрестили крыжовник просто: gooseberry - "гусиная ягода". Из него готовили соус к жареному гусю.

На наше счастье рецепт чудо-варенья Екатерины не забыт. Для приготовления "изумрудного" лакомства нужен незрелый крыжовник. Ягоды промывают и очищают от хвостиков и семян. Затем заливают отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды. Отвар готовят заранее: две пригоршни листьев кипятят пять минут в литре воды. Крыжовник должен отмокать в вишневом отваре примерно сутки (на холоде). На второй день ягоды вынимают и перекладывают в кипящий сахарный сироп. Через пятнадцать минут варки на медленном огне "изумрудное" варенье готово.

Крыжовенное варенье любила не только венценосная Екатерина. Пушкин тоже в нем души не чаял. Няня поэта Арина Родионовна довела рецепт "изумруда" до такого совершенства, что сегодня воспроизвести его вряд ли сможет даже самая опытная хозяйка. Да и подойдут для него лишь зеленый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня. А рецепт - такой.
Крыжовник сложить в муравленый (покрытый глазурью) горшок, перекладывая вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутая из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет - разложить ее на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить па безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахару и один стакан воды".
 
Царское варенье

крыжовник 1 кг
сахар 1,5 кг,
вода 2 стакана

Инструкция: Недозрелые, зеленые ягоды хорошо помыть, очистить от стебельков и на каждой сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Ягоды вновь промыть и залить холодной водой на 5-6 часов. Рекомендуется перестлать каждый ряд ягод вишневыми листьями, которые придают варенью особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета. Вымоченные ягоды обсушить на решете (дуршлаге), опустить в кипящий сироп и выдержать не менее 3-4 часов. После этого варить до готовности, обязательно многократно, в 2-3 приема по 5-7 минут в кипящем сиропе и после каждого приема по 5-6 часов выстаивать.

 

 

 

 



Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Салат капрезе

Салат капрезе
Самый простой в приготовлении и самый полезный салат, который пользуется большой популярностью во всем мире. Родина его Италия, именно здесь подают самый вкусный и самый правильный салат. Дело в том, что для его приготовления нужны специальные томаты, которые выращивают на острове Капри, провинции Неаполя.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!