Как вырастить белокочанную капусту

Белокочанная капуста - одна из древнейших овощных культур, выращиваемых в странах Средиземноморья и Южной Европы, по меньшей мере, уже 4-4,5 тыс. лет. Именно районы побережья Средиземного моря с присущей им мягкой зимой являются центром происхождения многих видов из семейства капустные. Римляне завезли растение в Англию. В настоящее время белокочанная капуста широко распространена как в тропиках, так и в умеренных областях. В России, наряду с картофелем, это важнейшая овощная культура.

Из всех разновидностей капустных овощей наиболее широкое применение в кулинарии получила капуста белокочанная. Она содержит сахара, азотистые и минеральные вещества, а также витамины группы В и особенно витамин С. Белокочанная капуста обладает высокой питательной ценностью, содержит 1,6% белка, 4% углеводов, богата клетчаткой, минеральными солями и витаминами, в том числе и язвозаживляющим витамином U.
Главными показателями кулинарного качества белокочанной капусты являются: форма кочана, его величина, белизна листьев, плотность, вес и глубина проникновения кочерыжки.
Наиболее ценится та капуста, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Удлиненные кочаны обычно бывают более рыхлыми и менее белыми.

Белокочанная капуста по времени созревания разделяется на раннюю, среднюю и позднюю. Ранние сорта не стойки в хранении. Их используют в летне-осенний период. Для квашения эта капуста менее пригодна, чем более поздние сорта. Из ранней капусты приготовляют многие первые и вторые блюда. Она обладает приятным вкусом, листья ее нежны, быстро и хорошо развариваются. Ранняя капуста обладает значительной витаминозностью — ее целесообразно использовать в сыром виде для салатов. Сахаристость этой капусты слабая, цвет листьев светло-зеленый. Очень распространенная ранняя капуста (созревает через 50 — 60 дней после высадки рассады). Номер первый имеет, например, зеленые кочаны.
Поздние сорта капусты продолжительное время могут сохранять свежесть и сочность. Они особенно пригодны для квашения благодаря высокому содержанию в них сахара. Сахар при квашении переходит в молочную кислоту, которая хорошо консервирует продукт и благоприятствует наиболее полному сохранению витамина С. К лучшим поздним сортам относят Амагер, обладающий крупными округло-плоскими и очень плотными кочанами, и Московскую позднюю с очень крупными, округлой формы, сладкими, белыми, сочными листьями и короткой внутренней кочерыжкой. Эти сорта — лучшие для квашения. Впрочем, Амагер наиболее устойчив в хранении, поэтому целесообразно сохранять этот сорт в свежем виде. Хорошим вкусом обладает также и позднеспелый сорт Каширка, ее плотные кочаны также пригодны для квашения.
Капуста поздних сортов созревает через 110 — 120 дней после посева. Рассаду сажают на 70—90 см ряд от ряда и в ряду. Среднеспелыми сортами капусты являются Вальватьевская, Белорусская, Слава грибовская. Лучшая из них — Слава грибовская. Средний вес ее кочана 2—З кг. Он очень хорош для употребления в свежем виде, а также для квашения. Для зимнего храпения этот сорт менее пригоден. Посадка среднеспелых сортов капусты производится на 60 — 70 см ряд от ряда и на 50 — 60 см между растениями в ряду.

Как вырастить рассаду капусты

При выращивании белокочанной капусты через рассаду готовят почвенную смесь из торфа, дерновой земли и песка в соотношении 1:161. Старую огородную землю и перегной не используют, т. к. они могут быть заражены черной ножкой. Перед посевом субстрат проливают раствором марганцовки. Семена капусты прорастают при температуре +4..5 градусов.
Семена ранних сортов капусты высеивают на рассаду в начале марта. Семена поздних сортов капусты высеивают во второй половине марта или в апреле прямо в грунт под пленку. После посева семян капусты в субстрат температуру поддерживают 20...25 градусов, после появления всходов ее на неделю снижают до 10 градусов. Через 7 дней температура для выращивания рассады капусты в солнечные дни должна быть 17 градусов, в пасмурные 14 градусов, ночью 9 градусов.
Будьте внимательны: чрезмерное увлажнение субстрата может привести к заболеванию рассады черной ножкой.
Пикировку рассады белокочанной капусты проводят в возрасте 14 дней, после пикировки до приживания рассады температуру повышают до 21 градуса, а потом устанавливают режим: 17 градусов днем и 9 градусов ночью.
За две недели до высадки рассады в грунт ее начинают закалять, постепенно приучая к солнечным лучам, ветру и температуре. При этом не следует торопиться с высадкой рассады капусты в открытый грунт, если температура воздуха низкая, так как через 30 дней в таких условиях капуста даст стрелку с семенами.
Рассаду ранних сортов капусты высаживают в грунт в начале мая, рассаду поздних - в середине мая.
Капусту можно сажать на грядки, ранее в которых росли морковь, картофель, лук, бобовые, зерновые или огурцы.

Белокочанная капуста культура влаголюбивая и холодостойкая, не любит высокие температуры. Если кочаны без повреждений, может выдерживать заморозки до - 5-7 градусов.
Требования к влажности воздуха и почвы: хорошо растет на сырых почвах, но при избытке увлажнения теряет нижние листья. Часто выращивают на пойменных местах или осушенных торфяниках. Капуста выносит из почвы много питательных элементов, поэтому почвы должны быть плодородными. Навоз или компост вносят с осени или под весеннюю перекопку почвы по 4-6 кг на метр квадратный. Хорошим местным удобрением считают печную золу, богатую калием, фосфором, кальцием и многими микроэлементами. Норма внесения золы 1-1,5 кг на метр квадратный. Кислые почвы нужно известковать, внося осенью по 200-800 г извести на квадратный метр. Нельзя размещать капусту на том же месте два года подряд из-за накопления возбудителей болезней и вредителей.
Уход за капустой включает в себя рыхление почвы с окучиванием, прополку сорняков, подкормку, полив и защиту от вредителей и болезней.

Хранят белокочанную капусту, как и другие овощи, в погребах и подвалах. Их готовят не позднее, чем за две недели до загрузки. Тщательно убирают все растительные остатки, а также песок и почву, накапливающиеся под настилами на полу, в углах коробов и отсеков. Очищают деревянные конструкции, тару, стены. Дезинфекцию можно проводить опрыскиванием стен и пола погреба суспензией хлорной извести (400 г на 10 л воды).
Регулируют температуру в хранилище при помощи приточной и вытяжной вентиляции воздуха. Чтобы поддерживать нужный уровень влажности, потребуется один из специальных приборов, измеряющих влажность воздуха: гигрометр или гигрограф. Белокочанная капуста лучше всего хранится при температуре воздуха 0 градусов, относительной влажности воздуха 90-95% в течение 7-8 месяцев. Хранят ее в ящиках с отверстиями для проветривания или на стеллажах.

Плотные белые кочаны среднеспелых и поздних сортов наиболее пригодны для овощных супов, обжаривания и тушения. Рыхлые кочаны целесообразнее использовать для голубцов и фарширования. Для начинок в пироги и кулебяки нужно отбирать самые белые, плотные и сахаристые кочаны.