Гаспачо: 5 рецептов для лета

"Месть, как и гаспачо, должна подаваться холодной и вовремя" Испанская пословица

В жаркую погоду, когда особенно готовить нет сил и желания, а есть хочется, на выручку придет очень вкусный и освежающий суп из овощей из средиземноморской кухни - гаспачо. Впервые гаспачо начали готовить в Испании в XVI веке, после того, как конкистадоры привезли из Нового Света томаты. Гаспачо любят во всех уголках Земли. Этот суп одновременно помогает восстановить силы и утолить жажду в летний зной. Представляет собой гаспачо ароматную похлебку из измельченных овощей, которую настаивают несколько часов в холоде, а затем подают к столу с ароматными гренками.

Свою историю гаспачо начал в Древнем Риме. Именно здесь готовили густую пюрированную похлебку из овощей и мяса. Блюдо обычно ели холодным, макая в него кусочки хлеба. Именно на основе этой похлебки и возник гаспачо. Что означает название супа, сказать сложно. По одним сведениям название гаспачо произошло от мосарабского слова "caspa", которое означало "остатки". Согласно другим - от созвучного еврейского слова "gazaz", которое переводилось как "разрезанный на кусочки".

Родиной супа считается испанская Андалусия. Кто впервые приготовил этот суп истории не известно. Зато существует красивая присказка о том, что это блюдо было придумано погонщиками мулов. После долгих перегонов, когда люди и животные изнывали от жары, а одежда становилась мокрой от пота, делали привал. Во время отдыха готовили обед:
разминали при помощи камней чеснок, складывали его в горшок, изготовленный из глины. Затем горшок наполнялся овощами и хлебными крошками с сухарями. В последнюю очередь в горшок наливали оливковое масло. После чего погонщики оборачивали глиняные посудины мокрыми одеждами и оставляли на солнышке. Есть похлебку можно было только тогда, когда одежда полностью становилась сухой.

Факт! Ликопен, природный пигмент, придающий томатам красный цвет, способствует снижению риска развития рака простаты - одной из наиболее распространенных форм рака, встречающихся у мужчин. Результаты шестилетних исследований Гарвардской медицинской школы, в которых участвовали 48 000 медицинских работников, показали, что потребление более двух раз в неделю пищи, содержащей томаты, снизило вероятность заболевания раком простаты примерно на 34%. Оказалось, что готовые продукты из томатов полезнее в качестве источника ликопена, так как после переработки томатов ликопен лучше усваивается организмом. В настоящее время высказываются предположения, что ликопен может быть полезен в профилактике рака шейки матки у женщин.

В сезон томатов и свежих овощей обязательно приготовьте этот вкусный, ароматный и полезный суп. Гаспачо - идеальный аперитив. Этот низкокалорийный суп прекрасно стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта, подготавливая организм к сытной пище. Поэтому, благодаря гаспачо, даже самый плотный обед не вызовет чувства тяжести и дискомфорта. Легкий овощной суп прекрасно освежает изнуренный зноем организм. Для приготовления гаспачо вам потребуются помидоры, сладкий перец, чеснок и хорошего качества оливковое масло. Одна тарелка такого супа полностью восполняет суточную потребность человека в основных витаминах, а также улучшает работу наших антиоксидантных систем, отвечающих за продолжительность жизни.

Рецепты супа гаспаччо

Гаспачо по-каталонски

Ингредиенты:

• черствый белый хлеб 4 ломтика
• чеснок 4 зубчика
• оливковое масло 3 ст. л.
• красная луковица 1 шт.
• помидоры 1 кг.
• свежие огурцы 2 шт.
• красный сладкий перец 2 шт.
• базилик 20 г.
• соль, перец

Способ приготовления: С хлеба срезать корку, мякиш раскрошить. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с крошкой и оливковым маслом. Оставить на 1 час. Репчатый лук порубить. Помидоры опустить на 30 секунд в кипящую воду, очистить, мякоть крупно нарезать. Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Стручки перца запечь в духовке до черных подпалин. Затем очистить от кожицы и семян. Базилик вымыть, обсушить и нарезать. Лук, помидоры, огурцы, перец и базилик измельчить в блендере. Добавить хлеб с чесноком в масле, посолить по вкусу и еще раз измельчить.

Классический гаспачо

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг.
• вода 300 мл.
• оливковое масло 250 мл.
• болгарский перец 2 шт.
• огурцы 2 шт.
• винный уксус 100 мл.
• белые сухарики 120 г.
• чеснок 5 зубчиков
• соль

Способ приготовления: Помидоры вымыть и обдать кипятком, очистить от кожуры и положить в блендер. Огурцы и перец вымыть, очистить и добавить к помидорам. Туда же отправить очищенные зубчики чеснока, воду, масло и уксус. Все ингредиенты перемешать при помощи блендера. Затем перелить в кастрюлю или банку, посолить и поставить в холодильник на несколько часов. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать к столу.

Пряный гаспачо

Ингредиенты:

• помидоры 1 кг.
• болгарский перец 2 шт.
• огурцы 1 шт.
• белый хлеб 1 ломтик
• винный уксус 1 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 2 ст. л.
• соус табаско несколько капель
• сок лимона 1 ст. л.
• сахарный песок 1/2 ст. л.
• соль щепотка

Способ приготовления: Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. Болгарские перцы и огурец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок раздавить. Измельчить овощи в блендере. Добавить хлеб и снова измельчить все до однородной массы. Затем добавить сахар, соль, лимонный сок, уксус, масло, табаско и перемешать. Разлить гаспачо по тарелкам, украсить нашинкованными свежими овощами и подать к столу.

Огуречный гаспачо

Ингредиенты:

• свежие огурцы 2 кг.
• оливковое масло 250 мл.
• репчатый лук 200 г.
• руккола 100 г.
• шнитт-лук 100 г.
• мята 50 г.
• чеснок 1 головка
• лайм 1 шт.
• соль, перец

Способ приготовления: Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком. Зелень вымыть, обсушить полотенцем, удалить стебли. Вымыть огурцы и очистить чеснок. Положить все овощи в блендер, добавить масло и сок лайма. Все перемешать до однородной массы. Готовый гаспачо посолить и поперчить по вкусу.

Гаспачо по-португальски

Ингредиенты:

• вода 2 л.
• слива 2 кг.
• мягкий сыр 500 г.
• чеснок 1 головка
• репчатый лук 250 г.
• оливковое масло 200 мл.
• винный уксус 90 мл.
• соль по вкусу

Способ приготовления: Сливы вымыть, очистить от косточек и кожицы. Лук очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком. Чеснок очистить и также обдать кипятком. Положить овощи в блендер, влить масло, воду и уксус. Все измельчить до однородной массы, перелить в банку и посолить по вкусу. Поставить суп в холодильник на несколько часов. Подавать суп в порционных тарелках с кусочками мягкого сыра. При желании можно украсить суп кусочками мелко нашинкованных овощей.

Фото: © Depositphotos.com/@ Shusha