Что приготовить в год Свиньи

Новый год - время, когда человеку проще всего почувствовать себя счастливым. Потому что вся семья за столом - это счастье! Друзья приходят в гости - счастье! Внуки приехали на каникулы - счастье в квадрате! А чтобы эти замечательные моменты запомнились надолго, конечно, нужно приготовить что-то вкусное. Наступающий Новый 2019 год - год Желтой Земляной Свиньи, поэтому Свинку нужно встречать богато накрытым столом, с множеством закусок и всевозможных блюд. Лучше всего если всего их будет 12, на каждый наступающий год, чтобы весь год был счастливым и хлебосольным.

Что поставить на стол в год Свиньи?

Хозяйка года - Желтая Земляная Свинья. Как существо дружелюбное и основательное, она будет благосклонна к семейным застольям, теплым отношениям и щедрым трапезам. Свинья не выносит одиночества. Так что встречайте праздник в шумной и веселой, дружеской компании.

Желтый - любимый цвет Свиньи-2019. Поэтому на столе должно быть много желтого, золотистого, кремового цвета, а также разных оттенков коричневого. Это могут быть желтый болгарский перец, кукуруза, желтые яблоки, орехи, сыр разных сортов, мед и т. п. Эти же цвета приветствуются в оформлении стола.
Свинки любят все красивое, роскошное, дорогое. Поэтому особое внимание уделите украшению подаваемых блюд. Главное, помните, что Свинка может обидеться, если вы вдруг приготовите угощения из свинины. Помните, что Свинья точно не оценит блюда из дорогих продуктов. Ей больше понравится вкусный сытный стол, несложный в приготовлении, зато приготовленный с душой.

Знаком уверенности в завтрашнем дне будет хлеб. Поставьте на стол красивую корзину с разными видами хлеба - пшеничным, ржаным, цельнозерновым. Также можно испечь домашние булочки и всевозможные пирожки с различными начинками.

Поскольку к нам придет Свинья Земляная, она обрадуется наличию на столе различных овощей, выращенным в земле: картошке, свекле, моркови. Так что вегетарианцы тоже смогут накрыть стол в духе новой хозяйки года. К тому же эти овощи доступны абсолютно всем. А значит, бережливая и домовитая Свинья буде довольна.

Чтобы окончательно задобрить Свинью, обязательно приготовьте сладкое! Это может быть обычное мороженое в креманках, либо любимый торт или пирожные!

Салаты и закуски - основные блюда на новогоднем столе, которые хозяйки начинают готовить за несколько дней до наступления Нового года. Наступающий год не будет исключением. Салаты и закуски являются главным украшением стола, красиво оформленные блюда сами по себе вызывают аппетит. Но помимо красоты, блюда должны быть вкусными и аппетитными, и не слишком тяжелыми. Не стоит в новогоднюю ночь готовить несколько калорийных салатов, выберите один-два.

Салат в виде рождественского венка

Ингредиенты:

красная слабосоленая рыба 200 г.
белая слабосоленая рыба 200 г. красная икра 3 ст. л.
рис 4 ст. л.
яблоко кисло-сладкое 1 шт.
майонез
укроп 1 пучок
крабовые палочки 5 шт.

Инструкция: Всю слабосоленую рыбку нарезать кубиками, положить в миску. Отварите рис до готовности, промойте и выложите к рыбе. Яблоко нарезать мелким кубиком и положить в миску. Добавить икру, заправить салат майонезом, перемешать. Выложить салат на блюдо в форме венка, посыпать измельченным укропом. Из крабовых палочек сделать свечи и вставить в салат, таким образом, как показано на фото.

Селедка под свекольным муссом

Ингредиенты:

филе сельди 350 г.
картофель вареный 3 шт.
яйца вареные 4 шт.
морковь вареная 1 шт.
зеленый лук 1 пучок
майонез

для мусса:

вареная свекла 400 г.
желатин 2 ст. л.
майонез 3 ст. л.
сметана 200 г.
соль

Инструкция: Возьмите разъемную форму диаметром 20 см и разъемное кольцо диаметром 18 см. Установите кольцо на дне от формы большего диаметра. Выложите салат в это кольцо слоями в такой последовательности: картофель, селедка с луком, морковь, яйца. Каждый слой смазывайте майонезом. Уберите в холодильник на 1 час. Для мусса свеклу, майонез, сметану и соль взбейте в блендере. В 1/2 стакана воды распустите желатин и влейте в мусс, перемешайте. Снимите с салата кольцо. Возьмите разъемное кольцо от большей формы и внутри приклейте на растительное масло ленту пергамента. Установите кольцо на подложку, закрепите. Аккуратно налейте мусс поверх салата, уберите в холодильник до тех пор, пока мусс не схватится, примерно на 2-4 часа.

Рулетики салями с начинкой

Ингредиенты:

салями 12 ломтиков
сыр 50 г.
чернослив 10 шт.
чеснок 2 зубчика
укроп

Инструкция: Ломтики салями оставить на столе на 20 минут. Чернослив замочить в горячей воде на 20 минут, хорошо промыть и обсушить. В миску натереть сыр, добавить мелко нарезанный чернослив, пропущенный через пресс чеснок и мелко нашинкованный укроп. Заправить начинку майонезом и хорошо перемешать. Выложить по небольшой ложке начинки на ломтик салями и свернуть рулетом, закрепить шпажками. Выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.

Праздничные тарталетки

Ингредиенты:

тарталетки 6 шт.
яйца 2 шт.
креветки 150 г.
майонез
плавленый сыр 50 г.
ломтики слабосоленой семги 6 шт.

Инструкция: Яйца сварить, остудить и натереть на мелкой терке. Креветки очистить, обжарить до готовности, затем мелко нарезать. Смешать яйца, креветки и сыр, смешать с майонезом. Выложить начинку в тарталетки, сверху положить, красиво завернув, ломтик рыбы. Подать к столу.

Рулетики из ветчины

Ингредиенты:

ветчина из индейки 8 ломтиков

для салата:

картофель 1 шт.
маринованные огурцы 2 шт.
зеленый горошек 2 ст. л.
яйца 1 шт.
морковь 1/2 шт.
майонез

Инструкция: Приготовить салат. Картофель, морковь и яйца отварить. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, соединить с горошком, заправить майонезом. Положить салат на одну часть ветчины и скрутить в рулет. Украсить рулеты листиками зелени и подать к столу.

Астрологи советуют встречать новый год с рулетом или рулетиками на столе. Такая форма символизирует развитие в лучшую сторону, будь то карьера, здоровье, пополнение в семье. Кроме того, так как 2019-й  - год Желтой земляной Свиньи, неплохо было бы, чтобы в еде присутствовали ее цвета: желтый, оранжевый, коричневый, черный.

Шпинатный рулет с сыром

Ингредиенты:

слабосоленая семга 260 г.
сливочный сыр 200 г.
шпинат 150 г.
яйца 3 шт.
мука 50 г.
сок лимона 1 ст. л.
соль
укроп или петрушка

Инструкция: Замороженный шпинат разморозить, слить жидкость. Свежий шпинат бланшировать в кипятке секунд 10-15, затем хорошо отжать.
Приготовим шпинатный бисквит: сложить в миску шпинат, 3 желтка, муку, измельченную зелени, маленькую щепотку соли. Погружным блендером измельчить в однородную массу.
Белки взбить до крепких пиков, аккуратно вмешать в шпинатное тесто. Бумагу для выпечки смазать маслом, выложить на противень, вылить тесто и равномерно распределить тесто, толщиной не более 1 см. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут. Тесто должно пружинить, а не липнуть, если дотронуться пальцем. Готовый бисквит полностью остудить. Аккуратно отделить от коврика или бумаги, затем, вернуть туда же для сборки рулета. Соединить сливочный сыр и сок лимона, перемешать до однородного состояния.  Сырную начинку равномерно выложить ложкой по всей площади коржа и покрыть всю поверхность бисквита. На сыр выкладываем ломтики семги. Плотно свернуть рулет и убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь, завернув в пищевую пленку. Готовый рулет нарезать острым ножом на порционные кусочки.

Наступающий год - год Свиньи, поэтому готовить и подавать блюда из свинины не рекомендуется. Лучше всего на горячее приготовить аппетитную утку, гуся или индейку.

Хрустящие утиные окорочка

Ингредиенты:

утиные окорочка 4 шт.
чеснок 5 зубчиков
сливки 1/2 стакана
розмарин
соль, перец
растительное масло

Инструкция: Утиные окорочка помыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок порезать на кусочки,  сделать надрезы на окорочках и вставить в них чеснок. Посолить и поперчить окорочка, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Полить половиной сливок и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Перевернуть окорочка, полить оставшимися сливками и запекать еще 15 минут. После этого убавить температуру до 170-180 градусов, положить веточки розмарина и порезанную дольками луковицу, накрыть фольгой и томить 45 минут. Подать к столу с овощным гарниром.

Не хотите готовить птицу, удивите своих гостей очень красивым блюдом из телятины.

Телятина Орлофф

Ингредиенты:

телятина 1,2 кг.
растительное масло 1 ст. л.
молоко 1 стакан
сливочное масло 75 г.
репчатый лук 1 шт.
шампиньоны 400 г.
соль, перец

Инструкция: Телятину обвязать шпагатом, смазать растительным маслом, положить на решетку, поместить в разогретую до 200 градусов духовку, поставив под нее противень. Запекать 50 минут, поливая выделяющимся соком. Затем вынуть кусок из духовки, дать немного остыть. Снять шпагат. Шампиньоны мелко нарезать. В кастрюле растопить 25 г сливочного масла, положить грибы, готовить на сильном огне 10 минут. Затем переложить грибы на бумажное полотенце. Лук мелко порубить. Приготовить бешамель. Отдельно на сковороде прогреть муку, добавить 25 г сливочного масла, перемешать, влить понемногу горячее молоко, размешать до однородности. Снять с огня, добавить лук, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Отложить 3 ст. л. соуса. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, грибы и большую часть бешамеля. Телятину нарезать поперек волокон, не дорезая до конца - так, чтобы кусок раскрылся, как книга. Ломтики промазать соусом с грибами, затем соединить снова в один кусок и закрепить шпагатом по длине. Белки взбить, смешать с оставшимся бешамелем и соком от запекания с противня. Телятину поместить в подходящую форму для запекания, смазанную маслом, полить белковой смесью. Прогреть в духовке при 200 градусах 7-8 минут.

Хорошим знаком будет блюдо из рыбы. Рыба - атрибут сексуальной жизни, а рыбные блюда в качестве жертвоприношения подносились всем богам подземного мира и лунным богиням вод, а также любви и плодородия. Блюда из рыбы символизируют не только плодородие, плодовитость, изобилие (мифопоэтически отмеченным является и образ рыбьей икры), но и сексуальную силу, а также мудрость.

Дорада в шампанском

Ингредиенты:

дорада 2 шт.
шампиньоны 12 шт.
морковь 2 шт.
масло сливочное 150 г.
лавровый лист 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
сухое шампанское 500 мл.
соль, перец

Инструкция: Отделить филе, поместить его в холодильник. Головы, хвосты, плавники и кости положить в кастрюлю, влить 1 л воды. Довести до кипения, снять пену. Одну морковку и одну луковицу вымыть, разрезать пополам и подпечь на сухой разогретой сковороде 6 минут. Добавить в бульон, варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, соль и горошины перца. Бульон процедить через мелкое сито. Отлить 250 мл, оставшийся использовать для приготовления других блюд или заморозить. Оставшиеся морковь и лук очистить и измельчить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. сливочного масла и обжарить лук, морковь и грибы, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня.
Форму для запекания смазать маслом. Выложить смесь овощей и грибов, сверху поместить рыбное филе, посолить и поперчить. Смешать шампанское с оставленным рыбным бульоном, добавить в форму с рыбой. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Выложить рыбу на подогретое блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
Слить сок от запекания в сотейник, оставив в форме овощи с грибами. Поставить на сильный огонь и готовить, пока объем соуса не уменьшится на две трети. Постоянно перемешивая, добавить небольшими кусочками оставшееся сливочное масло. Выложить овощи с грибами на блюдо с рыбой, полить приготовленным соусом.

И, наконец, сладкое. Самый правильный вариант - испечь торт в виде символа наступающего года!

Торт "Новогодняя свинка 2019"

Ингредиенты:

для бисквита:

яйца 4 шт.
1 стакан сахара
1 стакан муки

для сиропа:

1/2 стакана сахара

для начинки:

1 стакан арахиса

для крема:

1 яйцо
2/3 стакана сахара
1/3 стакана молока
100 г сливочного масла
1/2 ч. ложки ванилина
1 ст. ложка коньяка

крем для украшения:

3 белка
235 г сахара
лимонная кислота на кончике ножа

для украшения:

розовая пищевая краска  
розовая, белая и черная кулинарная мастика

Для бисквита яйца с сахаром взбейте добела. Муку вмешайте до однородности. Выложите тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при 170 градусах около 40 минут. Готовый бисквит разрежьте на три коржа. Для начинки арахис измельчите и обжарьте. Для крема смешайте сахар с яйцом. Влейте горячее молоко и быстро перемешайте, чтобы не было комков. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании (это важно!). Не прекращая перемешивать, варите крем 3-5 минут на маленьком огне. Остудите. Отдельно взбейте масло. В процессе взбивания добавляйте постепенно остывшую заварную массу, ванилин и коньяк. Из сахара и 1/2 стакана воды сварите сироп и пропитайте им коржи. Сложите коржи друг на друга, прослаивая кремом и орехами. Уберите торт в холодильник на 2 часа.
Готовим крем для украшения. Белки взбейте в плотную белую массу. В маленькую кастрюлю всыпьте сахар, влейте 85 мл воды. Поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, засеките 4 минуты, затем всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и варите до ленивых пузырей - еще 3-4 минуты. Периодически перемешивайте. Далее горячий сироп влейте тонкой струйкой в белки, взбивая их на максимальной мощности. Взбивайте 10 минут. Получится плотный белый крем. Немного отложите для снега. В остальную часть добавьте розовый краситель.
Покройте кремом верх и бока торта и разровняйте влажной палеткой или линейкой. Всю мастику раскатайте в тонкие пласты. Из розовой вырежьте круг, сделайте углубления для ноздрей и улыбку - получится пятачок. Вырежьте два овала, согните их - это ушки. Глаза сделайте так: из белой мастики вырежьте два крупных кружка и два мелких, из черной - два овала.
Все детали выложите на торт. Из белого крема сделайте вокруг снег.

Фото: © Depositphotos.com/@ elena.hramova, tycoon, teresaterra,studioM,Seagull_l,sarsmis,Rawlik