Опрос

Довольны ли вы своей внешностью?

 
 
 

Еда против зимних простудСобаки зимойЗОЖ: 5 вредных привычекКак мотивировать своего мужчину зарабатывать больше10 способов поднять настроениеКак разжечь огонь страсти у мужа

Кавказская кухня: 5 блюд для зимы

В холодное время года так хочется ярких красок и согревающей пищи. Блюда кавказской кухни, как раз то, что нужно. Кавказская кухня объединяет в себе армянскую, грузинскую, азербайджанскую, абхазскую и многие другие кухни. Блюда кавказской кухни отличаются непревзойденным вкусом и ароматом, готовить их одно удовольствие. Вы все слышали, а может быть, и пробовали в ресторанах цыпленка тапака, чахохбили, харчо, хачапури, люля-кебаб или шашлыки. Славится кавказская кухня своими наваристыми супами, пловами, блюдами с зеленью и сладкой выпечкой. Предлагаем вам подборку рецептов кавказской кухни, которые вы без труда приготовите у себя дома на кухне.

Пхали из шпината и свеклы

Пхали - закуска, которую готовят в Грузии из разных видов зелени, капусты и свеклы. К слову сказать, раньше пхали готовили исключительно из капусты пхали и говорят, что это самые правильные и вкусные пхали на Земле. Традиционно пхали готовят из двух частей, зелени или овощей и ароматного соуса, в состав которого обычно входит грецкий орех, чеснок и пряные специи. Смешивать несколько видов зелени или овощей в одном рецепте не рекомендуется, лучше приготовить пхали ассорти, как мы вам и предлагаем.

Ингредиенты:

  • шпинат 250 г.
  • свекла 1 шт.
  • ядра грецких орехов 60 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • кинза 2 пучка
  • хмели-сунели 2 щепотки
  • молотый кориандр 2 щепотки
  • белый винный уксус 5 капель
  • соль, перец
  • зерна граната

Способ приготовления: Свеклу вымыть, обсушить, завернуть в фольгу, положить в огнеупорную форму и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1-1,5 часа. Затем остудить и натереть на мелкой терке. Шпинат тщательно промыть, залить кипятком и варить в течение 4 минут. Откинуть на дуршлаг и очень хорошо отжать. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, затем соединить с грецкими орехами, перцем, кинзой, специями и солью. Измельчить в блендере до однородной массы. Измельчить отжатый шпинат и смешать с половиной ореховой заправки. Добавить 5 капель уксуса. Натертую свеклу отжать и смешать с оставшейся заправкой. Скатать из шпинатной и свекольной массы шарики, выложить на блюдо, украсить орехами или зернами граната и подать на стол.

Флол

Флол - армянский суп, представляет собой суп из говядины с овощами и необычными небольшими шариками из теста. Обычно варят этот суп из молодой говядины. Суп получается очень сытным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • мука 1 стакан
  • говядина 500 г.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • шпинат 200 г.
  • помидоры 2 шт.
  • кускус 2 ст. л.
  • томатная паста 1 ч. л.
  • репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления: Говядину варить 1,5 часа. Готовое мясо нарезать кусочками, лук - полукольцами, помидоры  - дольками, шпинат порвать. Крупу отварить, добавить муку, 1/2 стакана воды и щепотку соли. Скатать из массы мелкие шарики - флол. Обжарить лук в разогретом масле. Положить в бульон мясо, лук, помидоры, томатную пасту и шпинат. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Добавить флолы и варить до тех пор, пока шарики не всплывут.

Армлов

Армлов - блюдо кавказской кухни, варианты встречаются в грузинской и армянской кухни. Для хозяйки, этот рецепт - просто находка, так как его без труда можно приготовить в домашних условиях и подать к столу в будни и праздники. Армлов - это своеобразная запеканка из говядины, которую подают к столу, разрезав на куски.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины 500 г.
  • картофель 2 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • яйца 2 шт.
  • топленое масло 20 г.
  • молотые сухари 1 ст. л.
  • сметана 1/2 стакана
  • петрушка 1 пучок
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Мясо помойте, обсушите и срежьте всякие сухожилия и пленки, протрите кухонным полотенцем. Мясо положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, уменьшите температуру, удалите пену  лишний жир. Посолите через 15 минут варки, варите до мягкости. Готовое мясо охладите в бульоне и пропустите через мясорубку. Картофель отварите, и протрите в горячем виде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть небольшое количество масла, выложить лук и обжаривать до прозрачности. В миску положите мясо, картофель, лук, вбейте яйцо, положите мелко нарезанную зелень, соль, перец и снова все перемешайте. Подготовленную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поверхность выровняйте, смажьте яйцом, сбрызните оставшимся маслом. Запекайте армлов при 200 градусов до образования аппетитной корочки. Готовую запеканку нарежьте на порции и подайте к столу со сметаной и свежей зеленью.

Толма в виноградных листьях

Очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо, об истоках которого нет общей версии до сих пор. О принадлежности и происхождении этого блюда не могут договориться и по сей день. Блюдо имеет много названий, таких как долма, далма, дулма, сарма и встречается во многих кавказских кухнях, а также в Передней и Центральной Азии и даже в странах Северной Африки. К слову сказать, Кулинарный справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food прослеживает название до Османской империи, признавая, что рецепт мог использоваться другими народами и ранее. Ожесточенные споры о принадлежности этого блюда особо остро разгорелись между Армянами и Азербайджанцами. Все тот же справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food отмечает, что, по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Ежегодно в Армении проходит Фестиваль толмы. В Азербайджане долма - неотъемлемая часть азербайджанской кухни. В декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия UNESCO, традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества.
Представляет собой фаршированные листья винограда, сорванных в период с мая и до начала октября. Готовить толму можно и с консервированными листьями, предварительно вымочив их в воде. Готовят долму и из овощей, чаще всего из перца, томатов, баклажанов, айвы и лука. В качестве начинки выступает мясной фарш с крупой и специями.


Ингредиенты:

  • баранина (мякоть) 500 г.
  • бараньи кости 250 г.
  • рис 1/4    стакана   
  • лук 2 шт.   
  • кинза 2    ст. ложки   
  • мята свежая 2 ст. л.
  • зелень базилика 2 ст. л.   
  • листья виноградные
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности и охладить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, подготовленный рис, мелко нарубленную кинзу, мяту, базилик, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Свежие виноградные листья на 2 минуты опустить в кипяток, но не кипятить. На каждый лист положить немного фарша, завернуть концы листа конвертом и скатать. В кастрюлю уложить нарубленные бараньи кости, сверху выложить виноградные листья, на них аккуратно рядами выложить толму. Влить немного бульона или воды, накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Выложить готовую толму на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Хинкали

Хинкали - блюдо грузинской кухни, которое любят во многих странах мира. Свою популярность блюдо получило не только за отменный вкус, но и за удивительную форму. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде или жарят. Особенность хинкали в том, что их готовят из мяса двух или даже трех сортов, с бульоном внутри и, как правило, подают не как отдельное блюдо, а вместе с другими мясными угощениями. Хотите блеснуть своим кулинарным талантом и порадовать мужа и близких? Тогда скорее записывайте рецепт.

Ингредиенты:

для теста:

  • мука 2 кг.
  • яйца 2 шт.
  • вода или молоко 2-3 стакана
  • соль

для начинки:

  • говядина 1 кг.
  • свинина 1 кг.
  • репчатый лук 6 шт.
  • семена тмина 1 ст. л.
  • соль, перец

Способ приготовления: Для начинки мясо следует промыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия. Нарезать мясо кусочками. Репчатый лук очистите, нашинкуйте. Мясо и лук дважды пропустите через мясорубку, добавьте перец, тмин, соль и перемешайте. Фарш должен получиться нежным, однородной консистенции. Если он слишком густой, добавьте столько теплой кипяченой воды, сколько фарш сможет впитать.
Для теста муку просейте, насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, щепотку соли и замесите крутое тесто, постепенно подливая воду или молоко. Дайте тесту полежать 1,5 часа, накрыв его глубокой чашкой. Затем тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте в пласт толщиной 2-4 мм. Вырежьте кружочки диаметром 15-20 см. Положите на каждый кружок - 1-1 1/2 ст. л. фарша. Края теста соберите в центре в пучок. Скрутите его так, чтобы образовались складки. Лишнее тесто отрежьте или оторвите. Приготовьте таким образом все оставшиеся хинкали. Вскипятите воду, подсолите и выложите хинкали в кастрюлю. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их еще 4 минуты, затем выложите шумовкой на широкое плоское блюдо так, чтобы хинкали не соприкасались друг  с другом, посыпьте черным свежесмолотым перцем и подайте к столу.

Фото: © Depositphotos.com/@ Yannamelissa, lisovskaya




Подписывайтесь на «Город женщин» в Яндекс.Дзене и Telegram
Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Щи с мясными шариками

Щи с мясными шариками
Вы обожаете щи, мы да, поэтому предлагаем рецепт очень вкусных щей из свежих овощей и мясных аппетитных шариков. Если вы любите простые и вкусные блюда, тогда этот рецепт для вас. Благодаря тому, что мы не будем варить мясо или курицу, время приготовления щей сократится вдвое. За 40 минут вы приготовите ароматный суп для всей семьи. Это очень оригинальное, но простое блюдо, с которым справится любой начинающий кулинар.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!