Кавказская кухня: 5 блюд для зимы

В холодное время года так хочется ярких красок и согревающей пищи. Блюда кавказской кухни, как раз то, что нужно. Кавказская кухня объединяет в себе армянскую, грузинскую, азербайджанскую, абхазскую и многие другие кухни. Блюда кавказской кухни отличаются непревзойденным вкусом и ароматом, готовить их одно удовольствие. Вы все слышали, а может быть, и пробовали в ресторанах цыпленка тапака, чахохбили, харчо, хачапури, люля-кебаб или шашлыки. Славится кавказская кухня своими наваристыми супами, пловами, блюдами с зеленью и сладкой выпечкой. Предлагаем вам подборку рецептов кавказской кухни, которые вы без труда приготовите у себя дома на кухне.

Пхали из шпината и свеклы

Пхали - закуска, которую готовят в Грузии из разных видов зелени, капусты и свеклы. К слову сказать, раньше пхали готовили исключительно из капусты пхали и говорят, что это самые правильные и вкусные пхали на Земле. Традиционно пхали готовят из двух частей, зелени или овощей и ароматного соуса, в состав которого обычно входит грецкий орех, чеснок и пряные специи. Смешивать несколько видов зелени или овощей в одном рецепте не рекомендуется, лучше приготовить пхали ассорти, как мы вам и предлагаем.

Ингредиенты:

• шпинат 250 г.
• свекла 1 шт.
• ядра грецких орехов 60 г.
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 4 зубчика
• кинза 2 пучка
• хмели-сунели 2 щепотки
• молотый кориандр 2 щепотки
• белый винный уксус 5 капель
• соль, перец
• зерна граната

Способ приготовления: Свеклу вымыть, обсушить, завернуть в фольгу, положить в огнеупорную форму и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1-1,5 часа. Затем остудить и натереть на мелкой терке. Шпинат тщательно промыть, залить кипятком и варить в течение 4 минут. Откинуть на дуршлаг и очень хорошо отжать. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, затем соединить с грецкими орехами, перцем, кинзой, специями и солью. Измельчить в блендере до однородной массы. Измельчить отжатый шпинат и смешать с половиной ореховой заправки. Добавить 5 капель уксуса. Натертую свеклу отжать и смешать с оставшейся заправкой. Скатать из шпинатной и свекольной массы шарики, выложить на блюдо, украсить орехами или зернами граната и подать на стол.

Флол

Флол - армянский суп, представляет собой суп из говядины с овощами и необычными небольшими шариками из теста. Обычно варят этот суп из молодой говядины. Суп получается очень сытным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• мука 1 стакан
• говядина 500 г.
• растительное масло 1 ст. л.
• соль по вкусу
• шпинат 200 г.
• помидоры 2 шт.
• кускус 2 ст. л.
• томатная паста 1 ч. л.
• репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления: Говядину варить 1,5 часа. Готовое мясо нарезать кусочками, лук - полукольцами, помидоры  - дольками, шпинат порвать. Крупу отварить, добавить муку, 1/2 стакана воды и щепотку соли. Скатать из массы мелкие шарики - флол. Обжарить лук в разогретом масле. Положить в бульон мясо, лук, помидоры, томатную пасту и шпинат. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Добавить флолы и варить до тех пор, пока шарики не всплывут.

Армлов

Армлов - блюдо кавказской кухни, варианты встречаются в грузинской и армянской кухни. Для хозяйки, этот рецепт - просто находка, так как его без труда можно приготовить в домашних условиях и подать к столу в будни и праздники. Армлов - это своеобразная запеканка из говядины, которую подают к столу, разрезав на куски.

Ингредиенты:

• мякоть говядины 500 г.
• картофель 2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• яйца 2 шт.
• топленое масло 20 г.
• молотые сухари 1 ст. л.
• сметана 1/2 стакана
• петрушка 1 пучок
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Мясо помойте, обсушите и срежьте всякие сухожилия и пленки, протрите кухонным полотенцем. Мясо положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, уменьшите температуру, удалите пену  лишний жир. Посолите через 15 минут варки, варите до мягкости. Готовое мясо охладите в бульоне и пропустите через мясорубку. Картофель отварите, и протрите в горячем виде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть небольшое количество масла, выложить лук и обжаривать до прозрачности. В миску положите мясо, картофель, лук, вбейте яйцо, положите мелко нарезанную зелень, соль, перец и снова все перемешайте. Подготовленную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поверхность выровняйте, смажьте яйцом, сбрызните оставшимся маслом. Запекайте армлов при 200 градусов до образования аппетитной корочки. Готовую запеканку нарежьте на порции и подайте к столу со сметаной и свежей зеленью.

Толма в виноградных листьях

Очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо, об истоках которого нет общей версии до сих пор. О принадлежности и происхождении этого блюда не могут договориться и по сей день. Блюдо имеет много названий, таких как долма, далма, дулма, сарма и встречается во многих кавказских кухнях, а также в Передней и Центральной Азии и даже в странах Северной Африки. К слову сказать, Кулинарный справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food прослеживает название до Османской империи, признавая, что рецепт мог использоваться другими народами и ранее. Ожесточенные споры о принадлежности этого блюда особо остро разгорелись между Армянами и Азербайджанцами. Все тот же справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food отмечает, что, по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Ежегодно в Армении проходит Фестиваль толмы. В Азербайджане долма - неотъемлемая часть азербайджанской кухни. В декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия UNESCO, традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества.
Представляет собой фаршированные листья винограда, сорванных в период с мая и до начала октября. Готовить толму можно и с консервированными листьями, предварительно вымочив их в воде. Готовят долму и из овощей, чаще всего из перца, томатов, баклажанов, айвы и лука. В качестве начинки выступает мясной фарш с крупой и специями.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть) 500 г.
• бараньи кости 250 г.
• рис 1/4    стакана   
• лук 2 шт.   
• кинза 2    ст. ложки   
• мята свежая 2 ст. л.
• зелень базилика 2 ст. л.   
• листья виноградные
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности и охладить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, подготовленный рис, мелко нарубленную кинзу, мяту, базилик, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Свежие виноградные листья на 2 минуты опустить в кипяток, но не кипятить. На каждый лист положить немного фарша, завернуть концы листа конвертом и скатать. В кастрюлю уложить нарубленные бараньи кости, сверху выложить виноградные листья, на них аккуратно рядами выложить толму. Влить немного бульона или воды, накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Выложить готовую толму на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Хинкали

Хинкали - блюдо грузинской кухни, которое любят во многих странах мира. Свою популярность блюдо получило не только за отменный вкус, но и за удивительную форму. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде или жарят. Особенность хинкали в том, что их готовят из мяса двух или даже трех сортов, с бульоном внутри и, как правило, подают не как отдельное блюдо, а вместе с другими мясными угощениями. Хотите блеснуть своим кулинарным талантом и порадовать мужа и близких? Тогда скорее записывайте рецепт.

Ингредиенты:

для теста:

• мука 2 кг.
• яйца 2 шт.
• вода или молоко 2-3 стакана
• соль

для начинки:

• говядина 1 кг.
• свинина 1 кг.
• репчатый лук 6 шт.
• семена тмина 1 ст. л.
• соль, перец

Способ приготовления: Для начинки мясо следует промыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия. Нарезать мясо кусочками. Репчатый лук очистите, нашинкуйте. Мясо и лук дважды пропустите через мясорубку, добавьте перец, тмин, соль и перемешайте. Фарш должен получиться нежным, однородной консистенции. Если он слишком густой, добавьте столько теплой кипяченой воды, сколько фарш сможет впитать.
Для теста муку просейте, насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, щепотку соли и замесите крутое тесто, постепенно подливая воду или молоко. Дайте тесту полежать 1,5 часа, накрыв его глубокой чашкой. Затем тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте в пласт толщиной 2-4 мм. Вырежьте кружочки диаметром 15-20 см. Положите на каждый кружок - 1-1 1/2 ст. л. фарша. Края теста соберите в центре в пучок. Скрутите его так, чтобы образовались складки. Лишнее тесто отрежьте или оторвите. Приготовьте таким образом все оставшиеся хинкали. Вскипятите воду, подсолите и выложите хинкали в кастрюлю. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их еще 4 минуты, затем выложите шумовкой на широкое плоское блюдо так, чтобы хинкали не соприкасались друг  с другом, посыпьте черным свежесмолотым перцем и подайте к столу.

Фото: © Depositphotos.com/@ Yannamelissa, lisovskaya