Как приготовить вареники. Рецепты вареников с творогом, сладкие вареники
Вареники - блюдо, которое можно готовить круглый год. В зависимости от начинки оно может быть подано в качестве горячей закуски, второго блюда или десерта. Зимой в качестве начинки выбирать более калорийные продукты, а летом отдавать предпочтение ягодам и молочным продуктам. "Вареники, вареники, божьи хваленники, не каждый их варит, но каждый хвалит". Так гласит украинская поговорка. В Украине ежегодно среди кондитеров и кулинаров проводится конкурс "Золотой вареник". Главная награда - нагрудный знак соответствующей формы. Основа приза изготавливается из высококачественного серебра (тарелка), а сам вареник - из золота 583_й пробы в ореоле из мелкой россыпи циркония. Но не только в Украине любят вареники, на центральной площади канадского города Глендон установлено скульптурное сооружение в виде вареника весом в почти 3 тонны и высотой около 9 м. Самое интересное, что именно это блюдо считается официальным символом Глендона.
Казалось бы, нехитрое дело - налепить вареники. Но и здесь есть много нюансов и своих секретов, о которых мы сегодня и поговорим.
А вы знали, что в XVI в. на Руси варениками называли аметисты, имеющие глубокий красный оттенок. Ценились эти великолепные камни дороже рубинов. Корона российской царицы Ирины Годуновой была украшена теми самыми крупными варениками вперемежку с сапфирами.
Раньше вареники подавали исключительно по воскресеньям и в праздничные дни. Их принято было выносить на свадебный стол, крестинах, поминках, обязательно на масленицу наряду с блинами. Ими завтракала молодая жена на второй день после свадьбы, их преподносили роженице "чтобы была такая же пышная и аппетитная". С помощью вареников девушки гадали: в каждый они вкладывали бумажки с мужским именем и при варке с трепетом ждали, который же из них всплывет первым.
Но хватит истории, перейдем непосредственно к лепке вареником. Прежде чем лепить вареники, нам необходимо замесить тесто. Тесто для вареников готовится практически по одному и тому же рецепту. В его состав входят мука, вода или молоко, яйца и соль.
Что касается начинки, то здесь есть, где разгуляться. Вареники готовят с творогом, капустой, фасолью, картофелем и гречкой, грибами, рыбой и сыром. В Сибири вареники начиняют редькой, на Черниговщине и Полтавщине - салом с луком. Хотя большинство поклонников этого блюда считают, что вареники должны быть непременно со сладкой начинкой: ягодами (вишня, малина), фруктами (яблоки, слива, абрикосы) и сухофруктами.
Но особенно ценятся вареники с вишней. Они даже заслужили признание известного гурмана - экс-президента США Билла Клинтона, который после дегустации блюда во всеуслышание заявил, что заносит его в свой Must Be Served список.
Секреты приготовления вареников в домашних условиях
Во-первых, муку для приготовления вареников, следует обязательно просеять: тогда тесто получится более эластичным.
Во-вторых, вода или молоко, которые будете добавлять к муке, должны быть не просто холодными, а буквально ледяными.
В-третьих, яйца до последнего момента держите в холодильнике.
В-четвертых, готовые вареники следует варить в большом количестве чуть подсоленной воды (соль препятствует излишнему развариванию теста) и примерно пять минут после всплывания на поверхность.
Рецепты вкусных вареников
Вареники с творогом и рукколой
Ингредиенты:
мука 350 г.
яйца 2 шт.
соль
растительное масло 2 ст. л.
руккола 400 г.
репчатый лук 1 шт.
масло сливочное 3 ст. л.
творог 200 г.
сливки 4 ст. л.
молотый черный перец
тертый мускатный орех
Способ приготовления: Муку просеять, вбить яйца, добавить соль, растительное масло, 5 ст. ложек холодной воды и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут. Для начинки рукколу вымыть, обсушить и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и порубить. Луковицу очистить, порубить и обжаривать на 1 ст. ложке горячего сливочного масла 3 минуты. Снять с огня. Добавить творог, сливки, рукколу, посолить, поперчить и перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 2 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать из него 12 кругов, выложить на каждый творожную начинку, края защипать и сделать вареники. Дарить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Подать со сливочным маслом. Приправить мускатным орехом.
Сладкие вареники со щавелем
Ингредиенты:
мука 2-3 стакана
молоко 1/2 стакана
вода теплая 1/3 стакана
яйца 1 шт.
растительное масло 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
для начинки:
щавель 1 пучок
сахарный песок по вкусу
Способ приготовления: В миску всыпать 2 стакана муки. В центре полученной горки сделать небольшое углубление. В него разбить яйцо, влить воду, смешанную с молоком и солью. Тщательно вымесить тесто, добавить в него 1 чайную ложку растительного масла и еще раз хорошенько вымесить. Готовое тесто накрыть чистой тканью или полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти в течение 40 минут. Щавель вымыть, мелко нарезать, а затем тщательно подавить, чтобы дал сок. От теста отделить куски, раскатать на колбаски и нарезать частями. Каждую обмакнуть в муку и раскатать в тонкие лепешки. В лепешку выложить ложку начинки, посыпать сахаром и тщательно защипать края. На огне вскипятить воду. Вареники варить в подсоленной воде, а подавать со сметаной.
Щи с мясными шариками Вы обожаете щи, мы да, поэтому предлагаем рецепт очень вкусных щей из свежих овощей и мясных аппетитных шариков. Если вы любите простые и вкусные блюда, тогда этот рецепт для вас. Благодаря тому, что мы не будем варить мясо или курицу, время приготовления щей сократится вдвое. За 40 минут вы приготовите ароматный суп для всей семьи. Это очень оригинальное, но простое блюдо, с которым справится любой начинающий кулинар.