Как приготовить вареники. Рецепты вареников с творогом, сладкие вареники

Вареники - блюдо, которое можно готовить круглый год. В зависимости от начинки оно может быть подано в качестве горячей закуски, второго блюда или десерта. Зимой в качестве начинки выбирать более калорийные продукты, а летом отдавать предпочтение ягодам и молочным продуктам. "Вареники, вареники, божьи хваленники, не каждый их варит, но каждый хвалит". Так гласит украинская поговорка. В Украине ежегодно среди кондитеров и кулинаров проводится конкурс "Золотой вареник". Главная награда - нагрудный знак соответствующей формы. Основа приза изготавливается из высококачественного серебра (тарелка), а сам вареник - из золота 583_й пробы в ореоле из мелкой россыпи циркония. Но не только в Украине любят вареники, на центральной площади канадского города Глендон установлено скульптурное сооружение в виде вареника весом в почти 3 тонны и высотой около 9 м. Самое интересное, что именно это блюдо считается официальным символом Глендона.

Казалось бы, нехитрое дело - налепить вареники. Но и здесь есть много нюансов и своих секретов, о которых мы сегодня и поговорим.

А вы знали, что в XVI в. на Руси варениками называли аметисты, имеющие глубокий красный оттенок. Ценились эти великолепные камни дороже рубинов. Корона российской царицы Ирины Годуновой была украшена теми самыми крупными варениками вперемежку с сапфирами.
Раньше вареники подавали исключительно по воскресеньям и в праздничные дни. Их принято было выносить на свадебный стол, крестинах, поминках, обязательно на масленицу наряду с блинами. Ими завтракала молодая жена на второй день после свадьбы, их преподносили роженице "чтобы была такая же пышная и аппетитная". С помощью вареников девушки гадали: в каждый они вкладывали бумажки с мужским именем и при варке с трепетом ждали, который же из них всплывет первым.

Но хватит истории, перейдем непосредственно к лепке вареником. Прежде чем лепить вареники, нам необходимо замесить тесто. Тесто для вареников готовится практически по одному и тому же рецепту. В его состав входят мука, вода или молоко, яйца и соль.



Что касается начинки, то здесь есть, где разгуляться. Вареники готовят с творогом, капустой, фасолью, картофелем и гречкой, грибами, рыбой и сыром. В Сибири вареники начиняют редькой, на Черниговщине и Полтавщине - салом с луком. Хотя большинство поклонников этого блюда считают, что вареники должны быть непременно со сладкой начинкой: ягодами (вишня, малина), фруктами (яблоки, слива, абрикосы) и сухофруктами.

Но особенно ценятся вареники с вишней. Они даже заслужили признание известного гурмана - экс-президента США Билла Клинтона, который после дегустации блюда во всеуслышание заявил, что заносит его в свой Must Be Served список.

Секреты приготовления вареников в домашних условиях

• Во-первых, муку для приготовления вареников, следует обязательно просеять: тогда тесто получится более эластичным.
• Во-вторых, вода или молоко, которые будете добавлять к муке, должны быть не просто холодными, а буквально ледяными.
• В-третьих, яйца до последнего момента держите в холодильнике.
• В-четвертых, готовые вареники следует варить в большом количестве чуть подсоленной воды (соль препятствует излишнему развариванию теста) и примерно пять минут после всплывания на поверхность.

Рецепты вкусных вареников

Вареники с творогом и рукколой

Ингредиенты:

• мука 350 г.
• яйца 2 шт.
• соль
• растительное масло 2 ст. л.
• руккола 400 г.
• репчатый лук 1 шт.
• масло сливочное 3 ст. л.
• творог 200 г.
• сливки 4 ст. л.
• молотый черный перец
• тертый мускатный орех

Способ приготовления: Муку просеять, вбить яйца, добавить соль, растительное масло, 5 ст. ложек холодной воды и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 минут. Для начинки рукколу вымыть, обсушить и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и порубить. Луковицу очистить, порубить и обжаривать на 1 ст. ложке горячего сливочного масла 3 минуты. Снять с огня. Добавить творог, сливки, рукколу, посолить, поперчить и перемешать.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 2 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать из него 12 кругов, выложить на каждый творожную начинку, края защипать и сделать вареники. Дарить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Подать со сливочным маслом. Приправить мускатным орехом.

Сладкие вареники со щавелем

Ингредиенты:

• мука 2-3 стакана
• молоко 1/2 стакана
• вода теплая 1/3 стакана
• яйца 1 шт.
• растительное масло 1 ч. л.
• соль 1 ч. л.

для начинки:

• щавель 1 пучок
• сахарный песок по вкусу

Способ приготовления: В миску всыпать 2 стакана муки. В центре полученной горки сделать небольшое углубление. В него разбить яйцо, влить воду, смешанную с молоком и солью. Тщательно вымесить тесто, добавить в него 1 чайную ложку растительного масла и еще раз хорошенько вымесить. Готовое тесто накрыть чистой тканью или полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти в течение 40 минут. Щавель вымыть, мелко нарезать, а затем тщательно подавить, чтобы дал сок. От теста отделить куски, раскатать на колбаски и нарезать частями. Каждую обмакнуть в муку и раскатать в тонкие лепешки. В лепешку выложить ложку начинки, посыпать сахаром и тщательно защипать края. На огне вскипятить воду. Вареники варить в подсоленной воде, а подавать со сметаной.