Готовим кролика: в праздники и будни

Блюда из кролика - угощение, достойное любого застолья. Если вы приготовите тушеного кролика с черносливом, то порадуете свою семью вкусным и сытным блюдом в будни. На выходных и в праздники можно приготовить более изысканное блюдо из нежнейшего кроличьего мяса, например блюдо мальтийской кухни - фенкада. Блюдо необычайно вкусное и ароматное, которое готовится из кролика, запеченного с овощами, пряностями и вином в духовке. Заинтриговала, тогда записывайте рецепт.

Но, прежде чем рассказать вам о самом блюде, хочется несколько слов сказать о крольчатине в целом. Знаете ли вы, что раньше кролики обитали только в Северной Африке и на Пиренейском полуострове. И уже значительно позже они переселились в другие регионы. Готовить блюда из кролика одно удовольствие, мясо его, как дикого, так и выращенного на ферме - очень нежное, светло-розовое, почти белое. Его готовят дома и в ресторанах высокой кухни. Запомните, тщательно вымытая и запечатанная свежая тушка кролика может храниться в холодильнике до трех дней, замороженное кроличье мясо - несколько месяцев.

Но не многие умеют правильно приготовить мясо кролика и в итоге у них получается сухое и безвкусное мясо. Так как мясо кролика очень деликатное, обращаться с ним нужно соответственно. В арсенале любого повара есть свои секреты обращения с мясом кролика, некоторыми мы поделимся с вами. Во-первых, самый надежный способ приготовления мяса кролика - укутывания его тонкими ломтиками бекона. Можно завернуть в бекон как целую тушку, можно порционные куски, в любом случае такой способ не только защищает кролика от высыхания в процессе приготовления, но и пропитывает дичь ароматом дыма и придает необходимую пикантность. Если же привкус дыма по рецепту не нужен, оборачивать кролика следует свежим шпиком. Перед тем, как закончить приготовления кролика с беконом, для получения аппетитной хрустящей корочки, бекон следует снять.

Если вы не хотите отягощать блюдо большим количеством бекона, есть второй способ приготовления кроличьего мяса - шпигование. Небольшие куски сала или тонкие полоски бекона вводят в мясо на глубину 3-5 см. Высшим пилотажем среди поваров считается шпигование вдоль мышечных волокон. Оно достаточно сложное в исполнении, зато в результате кролик приобретает особую сочность и нежность.

Третий, самый распространенный и легкий способ - поливать кролика в процессе приготовления выделяющимися соками, либо специально приготовленным маринадом или подливой. Правда такой способ годится только для запекания при средней температуре. Более высокая температура приготовления может высушить тушку и тогда уже никакая подливка не поможет.

Какой способ приготовления лучше применить к кролику. Классическими считаются жарка и тушение. Для них подходит как тушка целиком, так и отдельные ее части, где много мяса. Части, где мяса мало, лучше всего использовать для приготовления бульонов и соусов. Из кролика чаще всего готовят всевозможные рагу, его мякоть в сочетании со свининой используется для начинки в пироги и террины. Субпродукты кролика считаются деликатесными продуктами, которые пользуются большим уважением у истинных гурманов. Чтобы выгоднее подчеркнуть вкус блюд из кролика следует использовать ароматные травы, такие как тимьян, эстрагон, розмарин. Они выгодно оттенят вкус нежного мяса.

И, наконец, обещанный рецепт мальтийской кухни. Для его приготовления вам потребуется 1 тушка кролика, головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 400 г томатов, консервированных в собственном соку, стакан красного сухого вина, 100 г муки, 1 ч. л. орегано, немного молотого розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Кролика помыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В емкости смешать муку, розмарин, соль и перец. Обваливаем каждый кусок кролика в эту смесь. В большом сотейнике разогреваем сливочное и оливковое масло. Выкладываем куски кролика и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Репчатый лук нарезать кольцами и добавляем к кролику. Затем на полной мощности плиты вливаем в сковороду вино, выпариваем до 1/3 части. Томаты мелко порубить, заправить солью, перцем и орегано. Заливаем этой смесью нашего кролика и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 1,5 часа. Раскладываем нашего нежнейшего и ароматного кролика по тарелкам и подаем к столу. Это очень вкусно и ароматно!

Что касается рецепта кролика для повседневного стола, рекомендую приготовить тушеного кролика с черносливом и сметаной. Лучше всего для этого блюда подходит мультиварка, если таковой нет, возьмите посуду с толстым дном и стенками. Итак, нам потребуется: мясо кролика 1 кг, чернослив 150 г, 200 мл сметаны, 3 зубчика чеснока, головка репчатого лука, 1 морковь, оливковое масло, пряные травки на выбор, лавровый лист и соль, 100-150 мл белого сухого вина.
Если у вас целая тушка кролика, нарежьте ее порционными кусками. Если уже разделанное мясо кролика, возьмите его помойте, обсушите, натрите специями, посолите и поперчите. В чашу мультиварки налейте масло, дайте ему нагреться в режиме Жарка. Затем выложите куски кролика. Обжаривайте кролика до золотистого цвета. Затем извлеките кролика из чаши мультиварки. Морковь и репчатый лук нарезать и отправить в мультиварку, если необходимо добавить немного масла, обжарить. Чеснок измельчить и положить к остальным ингредиентам.
Когда овощи поджарятся, выключить режим жарка. Положить к овощам кролика. Добавить чернослив, влить сметану. Добавить белого сухого вина, включить режим Тушение и оставить кролика тушиться до окончания программы. Готового кролика разложить по тарелкам, посыпать свежей ароматной зеленью и подать к столу.

Елизавета Максимова, специально для женского портала LadyCity.ru
© Depositphotos.com/@ Edgieus