Как квасить капусту

Квашеная капуста - настоящий деликатес, который любили крестьяне и цари, которую и сейчас любят многие и готовят ее каждый год. Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще всего приготавливают рубленную и кочанную капусту. Как приготовить рубленную квашеную капусту шаг за шагом мы вам сегодня и расскажем!

Шаг 1.

Кочаны перед квашением зачищают, удаляют все испорченные листья, удаляют кочерыжки и измельчают. Капусту можно нашинковать или нарезать на специальной терке-насадке для мясорубки. Сложить капусту в большой таз или выложить на стол.

Шаг 2.

Большую емкость застелить капустными листьями.

Шаг 3.

Нарезать или натереть очищенную морковь. Морковь берут в количестве примерно трех процентов от веса подготовленной капусты (300 грамм моркови на 10 кг капусты). Положить морковь в таз с капустой.

Шаг 4.

Пересыпать капусту с морковью солью. Соль употребляют мелкую, пищевую из расчета 2-2,5 процента от веса капусты (примерно 200 грамм соли на 10 кг капусты). Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять еще и яблоки, тмин, бруснику, клюкву и лавровый лист. Эти добавки делаются по вкусу.

Шаг 5.

Перед закладкой в тару для квашения, капусту небольшими порциями перетирают руками на столе или в тазике, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошо не перемешается и не пустит сок.

Шаг 6.

После этого ее переложить в кастрюлю, и каждый слой в 20-30 сантиметров плотно утрамбовать. Сверху на капусту можно положить разрезанные кочерыжки.

Шаг 7.

Закончив укладку квашеной капусты, сверху настилают капустные листья, салфетку, кружок или большую тарелку и все придавливают грузом.

Шаг 8.

На поверхности тарелки или кружка через сутки должен появиться сок. На вторые или третьи сутки на поверхности появляется пена.

Шаг 9.

Как только появится пена, следует ее убрать. Снять груз.

Шаг 10.

Капусту проткнуть в нескольких местах деревянной палкой и уберите на день в холодильник.

Шаг 11.

Все, капустка готова. Подавайте ее к столу с маслом и репчатым луком.