Маслины и оливки – плоды одного дерева. Маслинами оливки называют потому, что плоды содержат много масла. В России маслинами называют черные плоды, оливками – зеленые. Остановимся на последних. В продажу оливки поступают в консервированном виде. В производстве, в зависимости от качества и вида оливки разделяют на: whole - целые (с косточкой), pitted - без косточки, stuffed - фаршированные.
Фаршированные оливки поступают в продажу в жестяных или стеклянных банках, а также в пластиковых контейнерах, для реализации на развес. Фаршированные оливки – готовая закуска, которую подают к белому, крепленому вину, добавляют в салаты, закусочные торты и др. Оливки фаршируют паприкой, миндалем, чесноком, рыбой (анчоусами, тунцом, соленым лососем), креветками, перцем чили, луком, каперсами, корнишонами, вялеными томатами, сыром фета, цитрусовыми и др.
Не фаршированные оливки широко применяются в кулинарии. Используют для приготовления блюд оливки преимущественно без косточек. Очень много рецептов можно найти в средиземноморской кухне.
С оливками готовят бутерброды. Подсушивают хлеб в тостере или на сковороде, сбрызгивают оливковым маслом, смешанные с солью и рубленным чесноком, кладут ломтики ветчины, кружочки помидора, нарезанные мелко оливки. Бутерброд украшают зеленью. Точно так же готовят бутерброды с оливками, добавляя вместо ветчины – печеные баклажаны. Это вариант вегетарианского бутерброда.
С оливками и морковью готовят вегетарианскую закуску «лосось». В блендер кладут ломтики свежей моркови, сушеные водоросли, оливки, лук и оливковое масло. Смесь измельчают, но не до гомогенного состояния, а так, чтобы чувствовались кусочки. Паштет охлаждают. Подают с ржаным хлебом или крекерами.
С оливками готовят тапенад. В блендер кладут оливки, добавляют каперсы, зелень петрушки, чеснок и оливковое масло. Доводят смесь до состояния пасты. Пасту подают с хлебом или печеными на гриле овощами – цуккини, баклажанами, помидорами.
Подобно тапенаде с оливками готовят песто. Измельчают в блендере оливки, базилик, орехи (кедровые), сыр, чеснок. Добавляют оливковое масло и размешивают. Песто подают традиционно с пастой или фаршируют соусом томаты черри.
С оливками подают в качестве закуски маленькие булочки из пшеничной муки. С булочек срезают верхушку, вынимают часть мякоти. Смазывают булочки оливковым маслом, кладут смесь из рубленных оливок, креветок и помидоров, моцареллы, украшают базиликом или петрушкой и подают.
С оливками пекут хлеб, фокаччу, закусочные кексы. Оливки для выпечки берут мясистые, с косточкой. Косточку удаляют предварительно, мякоть мелко нарезают и вмешивают в дрожжевое тесто. Из теста формуют хлеб, фокаччу, перекладывают в форму или раскатывают, сбрызгивают водой и выпекают. Оливки придают выпечке изумительный аромат.
С оливками готовят различные супы. Добавляют оливки при подаче, как в варианте с солянкой или кладут в рыбные супы или супы с морепродуктами за 5 минут до окончания приготовления.
С оливками готовят салаты с сыром. Хорошо сочетаются с оливками рассольные сыры, например, фета, моцарелла. Помидоры и сладкий разноцветный перец нарезают кубиками, оливки кружочками. Сыр крошат. Заправляют салат чесноком и оливковым маслом. Такой салат отлично подходит к жареному или печеному на гриле мясу.
С оливками готовят салаты с добавлением кальмаров или осьминогов. Кальмары (осьминоги) отваривают, нарезают кубиками. Добавляют чеснок, оливки, соль и перец. Заправляют салат, конечно же, оливковым маслом.
Оливки сочетаются хорошо по вкусу со многими травами, особенно с пряными – базиликом, мятой. Смешивают рубленные оливки, мяту и кедровые орехи, заправляют небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока. Подают эту смесь с фокаччине – маленькими, пресными, дрожжевыми лепешками.
С оливками, томатами и обжаренным фаршем подают спагетти. Фарш обжаривают в масле, добавляют помидоры, соль, красный перец. Пасту отваривают. Пасту перекладывают на тарелку, кладут мясной фарш, рубленные оливки, перемешивают. При подаче посыпают пармезаном.
С оливками подают отварной картофель. Горячий картофель смешивают с чесноком, оливками и оливковым маслом. В России к жареному картофелю подают маринованные, крупные оливки вместо соленых огурчиков. Картофель и оливки – хорошее сочетание.
Оливками фаршируют мясо, курицу или рыбу. Например, запекают с оливками и сыром мясные рулеты, фаршируют маринованными оливками морскую рыбу, куриные «кармашки» из филе грудки или кладут оливки без косточек в мясные или рыбные зразы.
Щи с мясными шариками Вы обожаете щи, мы да, поэтому предлагаем рецепт очень вкусных щей из свежих овощей и мясных аппетитных шариков. Если вы любите простые и вкусные блюда, тогда этот рецепт для вас. Благодаря тому, что мы не будем варить мясо или курицу, время приготовления щей сократится вдвое. За 40 минут вы приготовите ароматный суп для всей семьи. Это очень оригинальное, но простое блюдо, с которым справится любой начинающий кулинар.
Еда против зимних простуд
Собаки зимой
ЗОЖ: 5 вредных привычек
Как мотивировать своего мужчину зарабатывать больше
10 способов поднять настроение
Как разжечь огонь страсти у мужа
Фаршированные оливки поступают в продажу в жестяных или стеклянных банках, а также в пластиковых контейнерах, для реализации на развес. Фаршированные оливки – готовая закуска, которую подают к белому, крепленому вину, добавляют в салаты, закусочные торты и др. Оливки фаршируют паприкой, миндалем, чесноком, рыбой (анчоусами, тунцом, соленым лососем), креветками, перцем чили, луком, каперсами, корнишонами, вялеными томатами, сыром фета, цитрусовыми и др. 
С оливками готовят салаты с сыром. Хорошо сочетаются с оливками рассольные сыры, например, фета, моцарелла. Помидоры и сладкий разноцветный перец нарезают кубиками, оливки кружочками. Сыр крошат. Заправляют салат чесноком и оливковым маслом. Такой салат отлично подходит к жареному или печеному на гриле мясу. 
