В канун Дня всех святых 31 октября отмечается в англоязычных странах праздник Хеллоуин. С недавних пор он стал отмечаться и в России нося не культовый, а скорее развлекательный характер. Главным символом праздника является светильник Джека. Он представляет собой светильник из тыквы с вырезанным устрашающим лицом. Подсвечивает «лицо» изнутри греющая свеча. Светильник по преданию отгонял злых духов. Изначально светильником служили другие корнеплоды - брюква, репа, но тыква эстетически выглядела интересней. Со временем именно тыква стала ассоциироваться с Хеллоуином.
Как любой праздник, Хеллоуин не обходится без еды. В этот день принято готовить не традиционные блюда. Поскольку праздник приходится на время урожая тыквы и яблок, большинство хэллоуинских сладостей основано на них. Так, например, к торжеству готовят яблочную карамель, яблоки в сиропе (иногда с добавлением ореховой начинки), яблочные ириски, тыквенные кексы, запеченную тыкву и др. Одно время существовала традиция - раздавать детям яблоки в карамели на палочке, но она быстро сошла на нет из-за легенды, которая гласила, что в подобные конфеты злые люди кладут булавки и иголки. Подобные случаи действительно были, но до травмы дело не доходило. Однако СМИ преподнесли это настолько ярко, что яблоки на палочках перестали покупать в праздник, а впоследствии и готовить. В Северной Америке готовят кенди корны и кенди пампкины, это конфеты в виде кукурузы и тыквы соответственно. В состав кенди корн входит сахар, кукурузный сироп, искусственные красители и загустители. Их готовят ручным способом и с годами рецепт не изменился. Кенди пампкин это вариация предыдущей сладости. В отличие от кукурузных конфет, в тыквенные добавляют мед, большое количество зефира и не жирный сладкий крем.
В Ирландии в праздник пекут по старой традиции хлеб бармбрэк. При замешивании теста для хлеба клали горох, деревянную щепку, кусчек ткани, монету и кольцо. Предмет-сюрприз, выпавший едоку что-либо означат. Так, например горох означал - не ждать скорой свадьбы, щепка - неприятности в семейной жизни, кусок ткани - бедность, монета сулила богатство, кольцо - скорую свадьбу. В соответствии с этой традицией сегодня выпекают мини бармбрэки с игрушечными колечками внутри.
Угощения современного праздника разнообразны. Их раздают вечером детям, которые приходят и стучаться в дом со словами – Открой, а то пожалеешь! Угощения – это своего рода жертва, иначе малыши пачкают дверь сажей, мажут ручку двери также сажей и пол тоже засыпают сажей или землей.
Из песочного теста выпекают пальцы вампиров. Это печенье удлиненной формы с насечками для придания натурального вида корявых пальцев. Ногти заменяют половинки миндаля. Сначала замешивают песочное тесто на сливочном масле или маргарине для выпечки. Затем быстро формируют печенья. Там, где должны быть ногти – вставляют фасоль и в таком виде выпекают. Фасоль выбрасывают, углубления заполняют кремом и приклеивают половинки очищенного миндаля на крем.
Из дрожжевого теста выпекают обрубленные кисти рук с пальцами, также обрубленными. Обрубленные места смазывают ягодным джемом.
Из ягодного желе и сливок делают десерт в виде глаз вампира или желируют томатный сок, внутрь кладут личи.
Из желатина, сиропа и белка делают зефир и формуют его в виде червяков, предварительно зефирную массу окрашивают в различные цвета.
Красивую еду тоже готовят. Преимущественно это тыквенно-яблочные пироги, тыквенные маффины, пирожные, муссы. Запекают тыкву целиком с индейкой, рисом, апельсинами, сухофруктами, каштанами, луком и др.
Пирог с тыквой пекут на песочном тесте. Тыкву отваривают, измельчают в блендере с лимонным соком, яйцами, сахаром и сливками жирными. Смесь выливают на корж и выпекают около часа при средней температуре в духовке. Пирог остужают, нарезают на порции, украшают взбитыми сливками, посыпают измельченными орехами.
Для фаршированной тыквы начинку готовят накануне. Обжаривают индейку, отваривают рис, замачивают сухофрукты в алкоголе, пекут каштаны и очищают ядра от кожуры. Начинку смешивают, добавляют кусочки сливочного масла, поджаренный лук и апельсины. Из тыквы удаляют косточки, заполняют тыкву начинкой, закрывают фольгой и запекают в духовке до готовности тыквы.
Из тыквы готовят мусс. Замачивают желатин в не жирных сливках, спустя время нагревают, помешивая и процеживают. Мякоть тыквы запекают или отваривают. Взбивают жирные сливки с сахаром. Мякоть тыквы смешивают с лимонным соком. Отдельно взбивают белки до стойкой пены. Все соединяют, в последнюю очередь вводят белки. Мусс раскладывают в формочки и охлаждают. Подают с растопленным шоколадом.
Запекают в духовке яблоки с орехами и медом. Подают со взбитыми сливками.
Из сливок и пюре тыквы с лимонным соком и яичным кремом готовят мороженое. Тыкву отваривают и взбивают с лимонным соком, лимонной цедрой и сахаром. Отдельно взбивают жирные сливки. Из молока, желтков, сахара и крахмала варят крем на водяной бане, по консистенции похожий на заварной. Соединяют все и замораживают.
Хлеб "Елочка" На новогоднем столе обязательно должен быть хлеб, но не простой, а праздничный, да еще и с сюрпризом! Мягчайшие булочки собраны в форме елочки и их очень удобно отламывать поштучно. Кроме того, каждый пухленький шарик хранит внутри сюрприз - кусочек растаявшего сыра.
