Мед. Инструкция по применению

Мед – биологически активный продукт, очень сложный по своему химическому составу и очень полезный. В его составе много сахара, глюкозы, фруктозы и декстрина. Кроме этого протеины, минеральные вещества и органические кислоты. Мед содержит кальций, магний, железо, калий, серу и даже золото, к удивлению многих.

Чем полезен мед?

За счет содержания витамина А и витаминов группы В мед считают целителем многих болезней кожи, сосудов и зрения. Мед ускоряет регенерацию тканей, обладает противомикробным, противовоспалительным и тонизирующим действием. Обветрились губы и щеки – смажьте их натуральным медом, плохо заживает порез – приложите повязку с медом, получили ушиб – приложите к больному месту мед.
Мед стимулирует защитные силы организма, повышает иммунитет, улучшает сон. Смешайте столовую ложку меда в стакане теплой воды или молока и выпейте за два часа до сна. Медовую воду или медовое молоко показано пить в сезон простуд и в зимний период.
Мед помогает в работе ЖКТ. После еды, особенно обильной или жирной, выпейте четверть стакана воды с растворенной в ней чайной ложкой меда и чайной ложкой лимонного сока.

Как выбрать мед?

Не покупайте мед на стихийных базарах и ярмарках, а также у неизвестных продавцов, лучше у пчеловода или в магазине, где мед сертифицирован. Хороший и настоящий мед не расслаивается, по вкусу очень сладкий, приторный, слегка раздражает рецепторы.
Чем гуще мед, тем дольше он сохранит свои вкусовые качества. Мед не должен быть расслоен, единственное допустимое расслоение при засахаривании. Засахаренный мед опускается на дно. В меде могу присутствовать белые пятна – это выделение глюкозы. Мед имеет разные цвета и оттенки от янтарного, до темно-коричневого. Сегодня на ярмарке можно встретить белый мед, это ферментированный мед с добавлением, к сожалению, химических веществ, искусственных ароматизаторов и консервантов. По вкусу он похож на сливочно-сладко-медовый крем и по виду тоже, но пользы такой мед не принесет. Можно даже не соблазняться.
Настоящий мед хранить следует в прохладном, темном месте, в стеклянной, плотно закрывающейся таре. Крышка не должна соприкасаться с медом. Идеальное место – кладовка или кухонный шкаф, расположенный подальше от отопительных приборов и плиты. Температура не должна превышать 22`С.

Мед в кулинарии

В кулинарии мед используют разнообразно. Добавляют в выпечку и кремы, подают с фруктами и орехами, запекают с медом мясо и птицу, рыбу, овощи. С медом готовят маринады для овощей, например, с медовым маринадом закрывают помидоры и огурцы, перец и кабачки. Мед в соединении с содой отлично разрыхляет тесто, выпечка с медом получается мягкой и очень ароматной. С медом пекут песочные и бисквитные коржи, маффины и кексы, корзиночки. Мед добавляют в дрожжевое тесто, например, в тесто для пиццы.

Куриные крылья, свиные ребрышки и утиные ножки, глазированные медом, получаются восхитительными. Медом мясо и птицу смазывают за несколько минут до приготовления, если смазать медом поверхность раньше, сахар в меде просто сгорит. Мясо или птица станут черными.

С медом готовят различные закуски. Например, подают соленый лосось на тостах, смазанных медом или смазывают медом крекеры и подают с кусочками вяленого мяса. С медом подают сыр, инжир, виноград, это классическая закуска Средиземноморья.

С медом готовят мороженое, сливочное желе – панна котту, зефир, мусс, парфе.

Хороши с медом яблоки, сливы, алыча, вишня, клубника, т.е. те фрукты и ягоды, которые имеют кислинку. Хорошим дополнением к фруктовому десерту будет мята.

Чай с медом – классика. Мед кладут тогда, когда чай налит в чашки, т. к. известно, что при нагревании выше 40`C мед теряет свои полезные свойства.

На мед может возникнуть аллергия, поэтому мед следует употреблять с осторожностью.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru