Что приготовить из винограда

Осень – время сбора винограда. Сочный, янтарный , алый, черный, сладкий, ароматный, он насыщает организм всеми витаминами и минералами, фруктовыми кислотами, какие только требуются организму. Виноград – целитель многих болезней, особенно сердца и сосудов. По возможности в сезон виноград нужно съедать по небольшой грозди, причем ежедневно.

Виноград в кулинарии

Соки и вино, приготовленные из винограда, это уже традиционные многовековые рецепты. Однако кулинарная история винограда на этом не заканчивается. Виноград широко применяют для приготовления различных блюд.

Салаты он делает яркими и сочными, закуски – нежными, мясо и курицу ароматными, пироги и булочки – сладкими, компоты и варенье – душистыми.

Виноград сочетается по вкусу с мясом, курицей и некоторыми сортами рыбы, с вяленым мясом, сельдереем, орехами. Но в большей степени виноград сочетается по вкусу с сырами. В салаты виноград кладу, разрезав ягоды пополам и удалив косточки. Сыр нарезают кубиками, размером чуть меньше самих ягод.

С виноградом делают канапе. На шпажки нанизывают ягоды винограда и сыр или виноград и вяленое мясо, листья петрушки или базилика. Каждую шпажку окунают в бальзамический уксус, смешанный с оливковым маслом.

Виноград и орехи – классическое сочетание. Если добавить сельдерей и куриное мясо получится знаменитый салат Вальдорф.

Виноград – отличная начинка для запекания мясных кармашков. Измельченный сыр смешивают с чесноком, орехами и виноградом. Заполняют начинкой мясо, надрезанное в середине. Фиксируют разрезы шпажками деревянными. Мясо маринуют в смеси соли, перца и оливкового масла и после запекают в духовке до золотистой корочки.

С виноградом получаются отменные закусочные пироги. Сыр творожный смешивают с яйцами и солью, добавляют пармезан и ягоды винограда. Начинку перекладывают на раскатанное песочное или слоеное тесто и при средней температуре запекают. Пирог подают охлажденным с листовым салатом.

С виноградом готовят желе. Используют для десерта виноград без косточек. Ягоды разрезают пополам, заливают подслашенным сиропом с желатином и ставят в холодильник. Подают со взбитыми сливками.

Виноград маринуют. Для этого крупный виноград заливают маринадом на основе воды, соли, сахара, специй и уксуса. Заливают ягоды теплым маринадом и оставляют в тепле на сутки. Подают в качестве закуски к крепкому алкоголю или в дополнении к сложному гарниру.

Виноград добавляют в торт. Хорошо сочетается виноград с бисквитными коржами и сырно-сметанным или сметано-масляным кремом, а так же с орехами и шоколадом. Виноград делает торт сочным.

С виноградом пекут кексы. Замешивают тесто на молоке и сливочном масле с добавлением яиц, сахара и разрыхлителя. Виноград обсыпают мукой и добавляют в тесто. Раскладывают тесто в подогретые формы, выпекают до готовности. При подаче посыпают сахарной пудрой.

С виноградом на зиму маринуют и закрывают помидоры, сливу, кабачки, патиссоны. Ягоды целые складывают в банки вперемежку с помидорами или кабачками, нарезанными кубиками. Заливают все маринадом и закрывают.

С виноградом готовят испанский миндальный суп Ахо Бланко. Миндаль измельчают в блендере с холодной водой или молоком, приправляют чесноком. Добавляют хлебные крошки. Подают суп в чашках или глубоких тарелках с ягодами винограда, разрезанными пополам.

Из винограда готовят джем. Ягоды бланшируют, перетирают через сито. Добавляют сахар, сок уваривают до состояния джема. За счет высокого содержания пектина джем варят непродолжительное время.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru