Делаем заготовки на зиму

Заготовки – консервирование овощей, фруктов, ягод и грибов на зиму. Путем стерилизации продукты сохраняют свои вкусовые качества и витамины в течение длительного срока без холодильника. Домашние заготовки это своего рода волшебство хозяек, когда на своих кухнях они творят чудеса. Помидоры и огурцы, баклажаны и кабачки, сладкий перец и морковь,  клубника, яблоки, сливы, груши и т.д. превращаются в чудесные закуски и лакомства с неповторимым вкусом.

Заготовки еще называют так - лето в банке. Приятно открыть зимой баночку с огурчиками или с вареньем и насладится вкусом и воспоминаниями. Основная суть заготовок – сохранить витамины в овощах или фруктах.

Многие боятся делать заготовки по причине, что банки взрываются, заготовки плохо хранятся, с сырьем приходится долго возиться. Однако стоит хотя бы раз приготовить пару баночек, понять весь принцип, и после того, зимой открыть заветную баночку - заготовки уже не кажутся хлопотным делом. И как же приятно похвастать своим умением перед гостями, предлагая попробовать свои огурчики или баклажанную икру, варенье или компот.

Приготовление заготовок начинается одинаково – с подготовки сырья, мойки и тщательного очищения и подготовки банок. Банки обязательно стерилизуют над паром или в духовке. Крышки кипятят в воде 20 минут. Иногда требуется дополнительная стерилизация, например, для приготовления овощей в собственном соку или овощных салатов. Для этого банки с будущими заготовками помещают по самые «плечики»  в кипящую воду и кипятят на самом тихом огне от 30 минут до 1 часа.

Маринованные огурцы

Ингредиенты:
 

• свежие огурцы -3 кг
• чеснок-4 зубчика
• острый перчик – 1 шт.
• душистый горошек и лавровый лист - 4 шт.
• семена горчицы – 1 ч.л.
• уксус 9% 4-6 ст.л.

Способ приготовления: Огурцы тщательно в нескольких водах промывают и просушивают. Срезают кончики. Специи, колечки острого перца и чеснок кладут в стерильные банки. Кладут в банки огурцы. Заливают кипятком и оставляют на 30 минут. Затем воду из банок сливают в кастрюлю. Добавляют сахар и соль из расчета по 2 столовые ложки на 1 литр воды. Доводят до кипения. Снова заливают огурцы в банках, вливают по 2 ложки уксуса и закатывают крышками. Банки переворачивают на крышки и укутывают. В таком виде оставляют на сутки.
По этому же рецепту можно консервировать мелкие помидоры, молодые патиссоны и кабачки, плотные сливы.

Баклажанная икра

Ингредиенты:
 

• баклажаны - 2 кг.
• помидоры - 1 ½ кг.
• лук репчатый – 1 кг.
• морковь – 1 кг.
• сладкий перец – 1 кг.
• растительное масло – 400 мл.
• острый перец – 2 шт.
• соль – 3 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• уксус яблочный - 25 мл.

Способ приготовления: Все овощи вымыть. Баклажаны очистить от кожицы. Нарезать пластинками толщиной 2 см. Посыпать солью и отложить. Нарезать лук и перец кубиками. Острый перец очень мелко порубить. Морковь – на терку, помидоры – кубиками. Баклажаны промыть от соли, отжать. Обжарить баклажаны на сковороде, переложить в кастрюлю. В той же сковороде обжарить лук. Переложить в кастрюлю. Отдельно поджарить морковь и отдельно перец. Перемешать овощи все с острым перцем, сахаром и солью, тушить на тихом огне все 35 минут. Добавить уксус, перемешать, варить еще 5 минут. Разложить икру в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать в воде 15 минут. Закрутить крышки, банки перевернуть, укутать, остудить.
По этому же рецепту можно готовить икру из кабачков, но варить чуть подольше, т.к. кабачки содержат больше воды.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru