Чизкейк – сырный пирог – блюдо американской и европейской кухни. В переводе десерт означает "чиз" - сырный и "кейк" - торт. Готовят чизкейк из сыра Филадельфия с добавлением яиц на основе из молотого печенья, перемешанного с растопленным, сливочным маслом, если говорить о классическом чизкейке. Чизкейк так же готовят с творогом, сыром Маскарпоне, сметаной, это уже разновидности сырного пирога. Украшают чизкейк фруктами, ягодами, джемом, желе, мармеладом, шоколадом, какао, орехами. В Великобритании готовят чизкейк холодным способом, т.е. не подвергают тепловой обработке. Классический вариант – выпеченный чизкейк, причем соблюдая определенные технологии.
Некоторые ошибочно предполагают, что чизкейк придумали в Америке. Это не совсем так. Оказывается творожный десерт готовили намного раньше в Греции, где считалось, что он дарит заряд бодрости и энергии спортсменам и уже в 776 году до н. э. им кормили участников Олимпийских игр. Самый первый чизкейк был придуман в далёком 230 году до н.э. писателем из древней Греции Афинеем.
Итак, чтобы научиться готовить настоящий чизкейк, следует понять специфику его приготовления. Поверхность настоящего чизкейка должна быть максимально светлой. Добиться этого позволяет приготовление в духовке с паром. Форму с чизкейком оборачивают двумя слоями фольги и ставят в широкую форму, наполненную водой. Или ставят под решетку с формой противень, в который вливают стакан воды. Второй способ проще, но есть риск, что вода выкипит, и верх торта зарумянится. Тут нужен навык, можно добавлять чуть больше воды, все зависит от размера торта и времени для его приготовления. Чизкейк размером в d- 16-28 см. и высотой в 10-15 см. выпекается чуть более часа при 160`С.
Приготовления торта начинают с коржа. Размалывают печенье в крошку в кухонном полотенце, пакете или просто в миске. Смешают печенье с растопленным маслом, кладут на дно разъемной формы, формируют бортики. Корж выпекают, выстелив его бумагой для выпечки и засыпав камушками для выпечки или сухой фасолью. Корж остужают.
Затем начинают приготовление начинки. Сыр Филадельфия растирают с сахарной пудрой, добавляют сливки и по одному вводят куриные или перепелиные яйца. Массу осторожно перемешивают, ни в коем случае не взбивают. Здесь важна кремовая структура начинки, а не воздушность. Если массу взбить, она обогатиться воздухом и в процессе выпечки сначала поднимется, затем осядет, оставив глубокие трещины. Для чизкейка это недопустимо. Готовность чизкейка можно увидеть. Как только края хорошо схватятся, а серединка будет слегка подвижной, духовку можно выключить, дверцу приоткрыть и оставить в таком виде в духовке чизкейк еще на 10 минут.
Форму с чизкейком вынимают из духовку, остужают на столе, проводят по стенкам острым ножом, чтобы отошел корж и при охлаждении не потянул на себя массу. Чизкейк убирают в холодильник на 5 часов. Украшают чизкейк ломтиками фруктов или ягод, веточками мяты. Если поверхность чизкейка не значительно треснула, торт декорируют кремом из сливок, фруктами-ягодами и желе.
Для чизкейка без тепловой обработки корж из печенья не запекают, а охлаждают в холодильнике, заливают сырной массой, которая взбита с раствором желатина и сахарной пудрой. Желатин в холодильнике позволяет массе застыть и при нарезании держать форму. В чизкейк с какао и шоколадом желатин не добавляют, т.к. растопленный шоколад застывает в холодильнике и сохраняет форму.
Чизкейк без выпечки украшают так же фруктами, ягодами, мятой, шоколадом, орехами и др.
В кулинарии можно встретить варианты не сладкого – закусочного чизкейка. Масса сырная подсаливается. Основу составляют крекеры или хлебный мякиш (например, тостовый хлеб). В массу добавляют различные копчености, морепродукты, соленую рыбу, преимущественно лосось, икру, грибы, зелень и др. Все это может также декорировать чизкейк. Соленый чизкейк готовят, преимущественно, холодным способом, сгущают массу желатином, для придания воздушности и легкости добавляют взбитый белок. Подают чизкейк в качестве холодной закуски.
Пельмени домашние со свининой Домашние пельмени это всегда праздник в доме. Никакие пельмени, приготовленные собственными руками не сравнятся с покупными. Приготовить пельмени дома проще простого. Предлагаем вашему вниманию рецепт самых простых пельменей с мясной начинкой, которые всегда получаются, даже у неопытных кулинаров. Тесто для пельменей приготовим на кипятке, оно получается очень эластичным, отлично держит форму, не рвется при варке. Подавайте пельмени к столу с любимыми соусами, приятного аппетита!
Как вернуть блеск и здоровье волосам после лета
Уход за кожей после 45 лет: как сохранить молодость и красоту
Одежда для собак: согреваемся в холода
Модные пальто сезона 2024-2025
Еда против зимних простуд
10 способов поднять настроение
