Как сделать мороженое

Мороженое – любимое лакомство детей и взрослых. В жару охладиться порцией мороженого – милое дело. Сегодня в торговых сетях достаточно богатый выбор мороженого, однако под красивой оберткой можно увидеть совершенно не, что нарисовано, как по виду, так и по качеству. Пломбир и сливочное мороженое могут содержать растительные жиры, фруктовое и ягодное – красители и ароматизаторы, шоколадное и вовсе не иметь заявленного шоколада. Вместо ценного молока добавляют растительные жиры, вместо свежих ягод и фруктов сушеные кусочки фруктов и порошки, разведенные водой. Простой пример. Покупаем мороженое и читаем внимательно, что написано на этикетке. «Живое мороженое». Читаем состав: молоко коровье цельное, сахар, молоко сухое обезжиренное, растительный жир, вода питьевая, сыворотка сухая, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор, идентичный натуральному. Такое мороженое в жару поможет освежиться, но пользу оно вряд ли принесет.

Другое дело – домашнее мороженое. Его можно готовить из натуральных продуктов и не беспокоиться о сроке годности, о составе. Для приготовления мороженого можно использовать любые продукты: молоко и сливки, сгущенное молоко, сливочное масло, яйца куриные и перепелиные, йогурт, свежие ягоды и фрукты, орехи, шоколад и др. Преимущество домашнего мороженого очевидно.

Чтобы приготовить сливочное мороженое понадобятся сливки, желтки куриных яиц, сахар, ванильная палочка или ванильный экстракт. Желтки растирают с сахаром, затем соединяют со сливками из расчета 3-5 желтков на 1 л сливок. Сахар добавляют по вкусу. Смесь на паровой бане проваривают до тех пор, пока она не начнет слегка густеть. Это основа. Ее можно соединять с различными ингредиентами. Остывшую, соединять с шоколадной крошкой или орехами, кусочками  фруктов или ягод, если ягоды крупными или целыми ягодами, кусочками печень, но печенье следует вводить, когда мороженое слегка подмерзнет в морозильной камере, иначе печенье быстро вберет в себя влагу и превратиться в «кашу».  Можно готовить без наполнителей, а подавать с различными сиропами: шоколадным, фруктовым, ягодным.

Фруктовое и ягодное мороженое готовят так. Проваривают сочные фрукты или ягоды с водой и сахаром в течение 2 минут с момента закипания и протирают через сито. По желанию вводят целые ягоды или кусочки фруктов и замораживают. Если фрукты не сочные, изначально варят сахарный сироп, затем кладут в него кусочки фруктов без кожицы (персики, сливы, абрикосы), доводят до кипения, снимают с плиты, измельчают, по желанию вводят кучки свежих фруктов в подготовленную основу.

Мороженое замораживают в морозильной камере в больших пластиковых формах для заморозки. В процессе мороженое несколько раз перемешивают. Или замораживают в бытовых приборах – мороженицах, что процесс приготовления существенно облегчает. Как вариант – просто заливают в небольшие формочки, мороженое в них получается по форме как классическое эскимо.

Умелые кулинары покрывают сливочное мороженое, приготовленное в таких формочках – растопленным шоколадом и в итоге получают вкуснейшее, домашнее эскимо.

В жарких странах можно насчитать не одну сотню видов домашнего мороженого. Особенно может похвастать этим Италия. Самым знаменитым десертом считается семифреддо – мороженое-суфле, приготовленное со взбитыми куриными белками. Мороженое готовят по принципу, описанному выше – сливочное мороженое, вводят взбитые в крепкую пену белки и затем любые по вкус ингредиенты – мякоть сладких цитрусовых, цедру, а так же сок, различные ягоды, преимущественно малина, из фруктов итальянцы чаще выбирают персики – сочные и ароматные. Иногда семифреддо готовят с алкоголем, это уже мороженое для взрослых, истинных гурманов. Алкоголь придает мороженому особую структуру, мраморную, особенно стоит отметить семифреддо, окрашенное фруктовыми соками. В Италии можно встретить непростую подачу некоторых видов мороженого. Например, молочное мороженное могут подать с крупной, морской солью и оливковым маслом EV. Или шоколадное мороженое подать с щепоткой перца чили. Все это можно с легкостью приготовить и подать в домашних условиях. Главное помнить про основу. Каждый для себя сам выводит свою форму мороженого. Кто следить строго за фигурой, но с ума сходит по мороженому, а этот десерт, как известно, калорийный, может приготовить низкокалорийное мороженое, которое по вкусовым качествам не уступит классическому. Мороженое из не жирных сливок, йогурта, фруктового джема с сахарозаменителем или медом и ягод – вот одна из формул. В миске следует смешать кипяченые и остуженные сливки, мед, йогурт, фруктовый джем и ягоды. Желательно сильно не смешивать продукты, тогда оно получится по цвету мраморным, при дегустировании вкусы будут постоянно меняться на языке.

Шоколадное мороженое, пожалуй, самое любимое. К низкокалорийному оно не относится, но что полезное – бесспорно. Мороженое готовят по принципу сливочного, в самом конце добавляют раскрошенный шоколад. Чтобы получить вид мраморного мороженого, после того как сварили основу, ее делят. Растапливают в одной темный шоколад, в другой – белый, затем в формы льют подготовленные смеси поочередно. На выходе получается очень красивое, двухцветное мороженое.

В заключении нужно сказать, что мороженое это такой продукт, при котором можно бесконечно фантазировать и получать удивительный результат.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Madllen