Рождественский стол в России

В некоторых уголках России  до нашего времени ещё сохраняется старый обряд колядования - ряженые в ночь под Рождество с первой звездой разносят по домам кутью, предлагая хозяевам её отведать, в ответ обычно получают деньги, конфеты, орехи (раньше получали угощения со стола).

Рождественский стол был обильным, потому что перед праздником был Рождественский пост, людям запрещено было мясо и молочные продукты, разрешена только рыба. Главным блюдом рождественского стола была свинина – фаршированная свиная голова, фаршированный поросенок,  зажаренный окорок, студень, зельц, колбасы свиные.

Кроме свинины подавали птицу – запеченного гуся или утку. Так же подавали дичь, рыбу, которые томили долгое время в печи. Дичь и рыбу запекали в сметане или с ягодами (в Сибири замораживали впрок клюкву и бруснику). Обязательной была различная выпечка: большие пироги открытые и закрытые, расстегаи, шанежки и шаньги, ватрушки, курники, кулебяки, сайки, калачи, казули, пышки и пирожки. Начинки были самыми разнообразными – мясные, рыбные, из мяса птицы, ягодные, творожные, картофельные, крупяные, яичные, грибные. Пекли блины, запекали или отваривали картофель. Доставали самые лучшие соленья. Запекали субпродукты с грибами и картошкой в чугунках, тушили почки в сметане или молоке. Так же в чугунках варили густые, наваристые, мясные супы – крошево, щи.

Из сладостей на русском столе могли быть – пастила, печеные яблоки, мед, варенье, сбитень, кисель, взвар, компот, с начала XVIII века пили китайский чай.

Большинство рождественских традиций праздничного дошли и до наших дней. В каждом доме с наступлением Рождества накрывают праздничный стол с обилием мясных и сладких блюд, выпечки и напитков. Главным блюдом традиционно являются кутья (сочиво), их готовят из риса или пшеницы с маком. Не менее главным блюдом считается рождественский гусь, запеченный с яблоками или утка, запеченная с медом и пряностями. Далее идут блюда из свинины – рулька, буженина, вяленое мясо, свиные колбасы. Так же присутствовать могут баранина, кролик, стерлядь. Салаты подают реже. Самый популярный салат на Рождество «Селедка под шубой». Из закусок на стол ставят бочковые помидоры и огурцы, квашеную капусту, открывают грибочки. Обязательно варят холодец, заливное из языка или рыбы.  К этим блюдам подают горчицу или «хреновину» собственного приготовления.

К рождественскому столу пекут много различной выпечки. Рождественский курник или рыба, запеченная в тесте, так же кролик в тесте или мясные, закрытые пироги в тесте из смальца и муки.

Пекут сладкую выпечку. Многое сейчас пришло из Европы – рождественское полено, имбирное печенье, рождественский пудинг, рождественский кекс с сухофруктами, замоченными в крепком алкоголе предварительно, песочные кольца с орехами. Конечно, пекут русские пироги и пирожки, открытые пироги на песочном или слоеном тесте.

Готовят к празднику клюквенную настойку, сладкие ягодные ликеры, настойку из хрена на самогоне. Подают европейские напитки, такие как  как глег, глинвейн, пунш. Варят морсы и компоты.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru