10 заготовок на зиму - вкусно и полезно

Началась горячая пора для тех, кто любит делать заготовки из овощей и фруктов. На грядках поспевают огурчики и помидорчики, скоро пойдут кабачки и матушка-природа дарит нам свои дары: в лесах полным-полно ягод и грибов. Сегодня редакция женского портала LadyCity.ru собрала для вас десятку самых вкусных и проверенных заготовок, которые пополнят вашу коллекцию и наверняка станут хитом вашего стола.

"Помидорки на засолку"

на 3-литровую банку

Ингредиенты:
 

• 1,5-2 кг помидоров
• 1 зонтик укропа
• 2 зубчика чеснока
• 2 листа смородины
• 4 листа вишни
• 1/2 сладкого перца
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксуса

Способ приготовления:Помидоры вымыть и уложить в стерильную банку. Добавить зонтик укропа, чеснок, перец, листья смородины и вишни. Залить  все  кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю и вскипятить. Добавить сахар и соль. Когда вода снова закипит, влить уксус и залить получившимся маринадом помидоры. Закатать банку металлической крышкой, укутать одеялом и дать остыть.

Соленые огурцы по-домашнему

Ингредиенты:
 

• огурцы - сколько влезет в банку
• соль 1 ст. л.
• вода 1 л
• зонтики укропа 3 шт.
• листья черной смородины и листья вишни по 4-6 шт.
• чеснок 6 зубчиков
• лист хрена 1 шт.
• лавровый лист и душистый перец по желанию

Способ приготовления: Огурцы и все листья вымыть, обсушить. На дно банки уложить по паре зонтиков укропа, смородиновых и вишневых листьев. Добавить лист хрена вместе со стеблем. Следом поместить 3 зубчика чеснока и, если используются, лавровые листья и перец. Выложить часть огурцов. В середину положить еще по паре зонтиков укропа, вишневых и смородиновых листьев. До конца заполнить банку огурцами. Наверх поместить все оставшиеся листья, чеснок и зонтики укропа. Воду с солью довести до кипения и залить огурцы. Закрыть крышкой, оставить на 3 дня. Получившийся рассол прокипятить.  Огурцы промыть чистой кипяченой водой, положить обратно в банку, залить кипяченым рассолом. Закатать крышками.

Огурцы на зиму с базиликом и эстрагоном

Ингредиенты:
 

• 2 кг огурцов
• 3 зубчика чеснока
• 2-4 зонтика укропа
• 1 стебель базилика
• 1 стебель эстрагона
• 1 лист хрена
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления: Огурцы вымыть, срезать кончики. Чеснок очистить от шелухи. Хрен вымыть, обдать кипятком. Приготовить рассол. В 2 л кипящей воды добавить соль, охладить. На дно стерилизованных банок в равных пропорциях разложить пряности, сверху огурцы. Плотно утрамбовать овощи и залить рассолом до краев. Накрыть банки марлей, оставить на 2-3 дня для брожения. Рассол слить, процедить и прокипятить. Залить рассолом огурцы так, чтобы жидкость не доходила до краев банок на 2 см. Накрыть  каждую  банку крышкой, ошпаренной кипятком. Стерилизовать 25-30 мин. Закатать крышки на банках. Затем все банки перевернуть, накрыть полотенцем, оставить до полного остывания. Хранить как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре.

Икра из баклажанов

Ингредиенты:
 

• 2 кг баклажанов
• 1,5 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 2 перца чили
• 350 мл растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. соли

Способ приготовления: Баклажаны  вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками и сложить в миску. Добавить соль, перемешать, полностью залить водой. Оставить на 40 мин. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Перцы вымыть, очистить от семян. Болгарский перец нарезать кубиками, острый - измельчить. Морковь и помидоры вымыть. Морковь очистить, натереть на средней терке. Помидоры нарезать кубиками. Баклажаны вымыть, отжать от влаги. Обжаривать на сильном огне на сковороде с маслом 3 мин, помешивая. Переложить в большую кастрюлю. Обжарить на масле отдельно: лук - морковь - болгарский перец. Выложить овощи на баклажаны. Помидоры тушить в масле 5 мин. Помидоры, чили, соль и сахар добавить к овощам. Все перемешать, варить на медленном огне 40 мин. Разложить икру по горячим стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин. Закрутить крышки, перевернуть банки, накрыть полотенцем. Дать остыть.

Соленые арбузы в банке

Ингредиенты:
 

• спелые крепкие арбузы
• чеснок, лавровый лист
• укроп
• специи по вкусу

для маринада на 1 л:

• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 1 ст. л. столового уксуса или
• 1 ч. л. уксусной эссенции

Способ приготовления: Арбузы нарезать дольками (по желанию зеленую кожицу можно срезать). В простерилизованные 3-литровые банки выложить по 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист, укроп и специи по вкусу. Затем банки наполнить арбузными дольками и залить кипятком. Оставить на 10 мин. Затем воду слить в кастрюлю, добавить нужное количество соли и сахара (из расчета на 1 л), довести до кипения. В каждую банку добавить уксус или эссенцию, залить маринадом, закатать, перевернуть вверх дном.

Консервированные опята с морковью

Ингредиенты:
 

• 1 кг свежих грибов (например, опята)
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• зелень укропа и петрушки
• растительное масло для жаренья
• соль по вкусу
• 70 мл уксуса

Способ приготовления: Грибы очистить, вымыть, залить холодной водой и оставить как минимум на 2 ч, чтобы удалить весь песок. После этого грибы осторожно вынуть из воды (а не сливать воду), снова промыть под холодной проточной водой и обсушить. Обжарить грибы небольшими порциями на сильно разогретом растительном масле. Сок, образующийся в процессе жаренья, сливать в миску. После обжарки сложить все порции грибов вместе и обжарить их еще раз. Морковь очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15 мин. Зелень вымыть и обсушить. Вареную морковь нарезать толстыми кружочками. Зелень разобрать на отдельные веточки. Чеснок очистить и нарезать поперек пластинками. В сухие, предварительно простерилизованные банки выложить обжаренные грибы, чередуя их с кружочками ва-реной моркови, пластинками чеснока и веточками зелени. В сок с маслом, оставшийся после жаренья грибов, всыпать соль, влить уксус и довести до кипения. Приготовленной заправкой залить грибы. Если жидкости не хватит, то долить в банки необходимое количество прокаленного растительного масла. Накрыть банки крышками и стерилизовать (банки объемом 0,5 л - около 50 мин с момента закипания воды). После этого банки герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.

Салат из кабачков

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• по 100 г зелени петрушки и укропа
• 1 головка чеснока
• 100 г моркови
• 250 мл растительного масла
• 250 мл 6-процентного уксуса
• 1,5 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара

Способ приготовления: Кабачки вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и перемешать. Получившуюся массу оставить на 3 ч при комнатной температуре. Затем, помешивая, варить салат в течение 10 мин и разложить по стерилизованным банкам, закатав металлическими крышками.

Джем из ежевики с мятой

Ингредиенты:
 

• ежевика 3 кг
• сахар 1,5 кг
• мята 1 небольшой пучок (30 г)
• порошок агар-агар 10 г

Способ приготовления: Прежде чем приступать к приготовлению джема, ягоды надо как следует обработать. Для этого залейте ежевику на 10-15 мин. раствором соли (1 ч. л. на 1 л воды). Если в ягодах есть червячки, они всплывут, и их будет легко удалить. После этого ежевику ополосните холодной водой. Ягоды засыпьте 1 кг сахара, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Наутро образовавшийся сок слейте в кастрюлю, доведите его до кипения. Добавьте оставшийся сахар. Ягоды пропустите через мясорубку. Полученную смесь протрите через мелкое сито. Агар-агар растворите в 150 мл холодной воды, соедините с ежевичным пюре и введите в кастрюлю. Положите мяту, не отделяя листики от веточек, она нужна только для запаха. Проварите при слабом кипении, помешивая, 10 мин. Мяту извлеките, готовый джем разложите по стерилизованным банкам и закупорьте.

Варенье из персиков и миндаля

Ингредиенты:
 

• 3 кг спелых твердых персиков
• 1,5 л воды
• 500 г сахара
• 1 лимон
• 100 г очищенного целого миндаля

Способ приготовления: Воду с сахаром довести до кипения. Персики обдать кипятком, снять кожицу и разрезать пополам, удалив косточки. Лимон обдать кипятком и очистить от кожуры. Из мякоти отжать сок и добавить его в сахарный сироп. Половинки персиков разложить по стерилизованным банкам, переложив лимонной цедрой и миндалем. Залить все сиропом, накрыть простерилизованными металлическими крышками и стерилизовать в течение 25-30 минут при 75 °С. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и дать остыть.

Варенье из инжира

Ингредиенты:
 

• 1 кг инжира
• 1 кг сахара
• 2 стакана свежевыжатого виноградного сока
• 100-300 г ядер грецких орехов
• 2 ч. л. сока лимона
• 1 ст. л. рома

Способ приготовления: Кроме того, что варенье получается божественно вкусным, оно еще и целебное. Инжир вымойте, обсушите, срежьте хвостики. В получившиеся отверстия затолкайте по четвертинке грецкого ореха. Из виноградного сока и сахара сварите сироп. Когда он закипит, то соберите с него пену и только потом положите в него инжир, оставшиеся ядра грецких орехов и влейте сок лимона с ромом. Кипятите 2-3 мин, затем снова соберите пену, снимите варенье с огня, накройте миску полотенцем и оставьте на 8-10 ч. Затем снова поставьте варенье на огонь, дайте ему прокипеть 10 мин и снова оставьте его на 8-10 ч. Затем снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите еще 15 мин. Готовое варенье остудите, затем разложите по банкам (лучше на следующий день). Закупорьте крышками и храните в холодильнике.

Фото: © Depositphotos.com/@ ChamilleWhite