Встречаем Пасху – печем кулич и делаем пасху

Этот воскресный день с трепетом ждет большинство наших сограждан, независимо от вероисповедания. И недаром! Пышный пасхальный стол никого не может оставить равнодушным: золотистые куличи, ароматные творожные пасхи, разноцветные яйца, многообразие мясных закусок и горячих блюд. Красиво! И конечно же, очень вкусно!

Кулич - русский обрядовый хлеб, главный атрибут пасхального стола. Название хлеба - церковного происхождения, пришло оно в русский язык из греческого, в котором слово означает «крендель».

Тесто для кулича замешивают на дрожжах различной степени сдобности. Выпекают куличи разного размера, но всегда по форме они высокие в виде цилиндра из теста, с изюмом, орехами, маком и цукатами, сверху украшают сахарной пудрой, белковой, сахарной или сливочной, сахарной глазурью. В качестве специй применяют ваниль, кардамон, мускатный орех, корицу, бадьян, анис и др.

Вторым пасхальным блюдом на столе является творожная пасха. Это спрессованный в специальной форме творог с сахаром, сметаной или сливочным маслом с добавлением специй, а так же орехов, сухофруктов или цукатов. Когда-то пасху готовили исключительно из творога, яиц и сахара. Со временем классический рецепт приобрел немало вариантов, которых мы предлагаем вашему вниманию. Хотим дать вам один совет: готовьте пасху из домашнего творога. Для получения 1 кг творога возьмите 6 л молока, разлейте по банкам и оставьте в тепле на 2 суток. Затем поместите банки в горячую выключенную духовку на 30 минут. Створоженную массу откиньте на марлю и оставьте под гнетом в холодном месте на сутки.

Куличи вместе с пасхой и с окрашенными в Великий четверг яйцами освящают в церкви (обычно это происходит в Великую субботу), а потом ими разговляются, т.е. начинают пасхальный завтрак с кусочка кулича и пасхи.

Богатый красивый стол со сдобным куличом – непременный атрибут этого светлого праздника. Куличи пекут за 2-3 дня до наступления Пасхи, а творожную пасху готовят за один день до праздника, т.к. творог – продукт скоропортящийся, а пропеченное сдобное тесто хорошо сохраняется свою свежесть и не черствеет. Рецептов приготовления очень много. Определившись с выбором рецепта, следует составить список требуемых продуктов и купить все заранее. Обычно для приготовления этих блюд требуется очень много ингредиентов и в большом количестве: сахар, яйца, масло, мука, специи, цукаты, вот почему список необходим. После того как приобретено все необходимое, можно приступать к выпечке куличей и приготовлению пасхи.  Чтобы получилась красивая выпечка, следу6ет соблюдать некоторые правила. Первые 40 минут выпекания кулича духовку ни в коем случае нельзя открывать,  чтобы изделие «не осело». Затем верх изделия следует накрыть кружком пергамента, смоченным водой, во избежание подгорания.

Кулич с изюмом

Ингредиенты:

• пшеничная мука 2 кг
• дрожжи прессованные 80 г
• молоко 500 мл.
• сливочное масло 300 г
• яйцо куриное (крупное) 8 шт.
• сахар 2 стакана
• изюм 100 г
• кардамон молотый 1 ч.л.
• коньяк или темный ром 35 мл.
• соль 1/4 ч.л.

Способ приготовления: Дрожжи  следует раскрошить в теплое молоко, добавить половину просеянной муки, ложку сахара, перемешать, накрыть миску и поставить опару в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, яйца, взбитые с сахаром, коньяк или ром, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать, ввести оставшуюся муку.
Тесто должно быть не очень густым, свободно отставать от стенок посуды. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить промытый, просушенный и обваленный в муке изюм.
Тесто осторожно вымесить, дать еще раз подойти,  разложить в бумажные или антипригарные формы, заполняя их на 1/3. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть легким полотенцем (тесто должно подняться почти вровень с краями). Духовой шкаф разогреть до 180`С. Поставить формы с тестом в духовку, выпекать 30-50 минут (время выпечки зависит от размера кулича). Готовности выпечки можно определить с помощью деревянной палочки, если она сухая, куличи готовы. Горячие куличи чуть остудить,  вынуть из антипригарных форм, смазать глазурью или посыпать сахарной пудрой. Из бумажных форм вынимать куличи не нужно.
Для приготовления глазури смешать 1 яичный белок с сахарной пудрой до кашицеобразного состояния, добавить в глазурь для придания белоснежного цвета несколько капель лимонного сока.

Пасха творожная

Ингредиенты:
 

• творог домашний 450 г
• желтки куриных яиц 2 шт.
• сахар 1 стакан
• сливки 60 мл.
• сливочное масло 100 г
• ванилин

Способ приготовления: Творог положить в марлю и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Сливки вскипятить, добавить сахар и желтки, проварить в течение минуты, остудить. Творог протереть через сито. Смешать сахарно-сливочную массу с творогом, добавить ванилин и размягченное сливочное масло. Пасочницу объемом 500 мл. Выстлать стерильной марлей, сложенной в 2 слоя, положить творожную массу, утрамбовать. Поставить пасочницу усеченной стороной вниз в глубокую тарелку, сверху поставить небольшой груз. Поставить всю «конструкцию» в холодильник. На утро пасочницу перевернуть на тарелку,  стенки пасочницы разобрать, осторожно снять марлю. Украсить пасху цукатами и поджаренными орехами.

На базе вышеизложенных рецептов можно экспериментировать. Добавлять всевозможные цукаты и сухофрукты, мак, любые орехи, белый кунжут, шоколад, какао. В пасху класть жирную сметану, каймак, сыр маскарпоне, шоколад, кофе и др. Обычный сахар можно заменять тростниковым, куриные яйца – перепелиными.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Jim_Filim