Вегетарианцы

Вегетарианцы бывают разные: одни не едят даже меда, потому что он является продуктом жизнедеятельности живых существ, а другие  заказывают в ресторане куриную грудку, будучи убеждены, что это совершенно "вегетарианская" - в смысле диетическая - пища. Все дело в том, что разные вегетарианцы воздерживаются от мяса по разным причинам - одни не хотят причинять зло животному миру, другие пекутся лишь о собственном здоровье.

Мода на вегетарианство пришла в Европу из Англии, а туда из Индии, бывшей британской колонии. На многих англичан, проходивших службу в Индии, огромное впечатление производили беспрепятственно бродившие по улицам городов священные коровы, павлины,
фазаны, цесарки, которых никто не пытался зарезать, зажарить и съесть, хотя голодных и нищих в стране хватало. Ведущей идеей английского вегетарианства был моральный принцип, заключавшийся в том, что нельзя проливать кровь животных, а следовательно,
нельзя ими питаться.
Европейская ветвь вегетарианства породила на свет веганов - радикалов, не употребляющих в пищу никаких продуктов животного происхождения (молока, яиц, сыра, меда и т. п.). "Употребление молока и яиц, - писал один из идеологов веганизма Руперт Велдон, - способствует убийству живых существ и увеличивает человеческую жестокость". Он издал книгу под названием "Никакой животной пищи", содержащую сто рецептов строго вегетарианских блюд. Собственно, веганизм и дал толчок к появлению во всем мире организаций, защищающих права животных. Самым влиятельным из них стало возникшее в начале 1980-х общество "Люди за гуманное обращение с животными" - РЕТА (People for the Ethical Treatment of Animals). Члены подобных сообществ пытаются убедить человечество в том, что производство мяса с экономической точки зрения чрезвычайно неэффективно: чтобы вырастить одну корову, надо истратить в 14 раз больше калорий, чем содержится в ее мясе. Так, например, крупный рогатый скот съедает 80% производимого в США зерна, и, если бы американцы снизили потребление мяса всего на 10%, этого хватило бы, чтобы накормить всех голодающих в мире. Кроме того, растительная пища обычно дешевле и доступнее мясной. Однако эта логика срабатывает не всегда и не везде. Быть вегетарианцем дешево и эффективно в Египте, Италии и Калифорнии, но не в Сибири или на Аляске, где земледелие невозможно по климатическим условиям. К тому же производство мяса, включая сопутствующее ему производство кормов, дает работу миллионам людей.

Целесообразно поговорить о некоторых преимуществах вегетарианского питания. Такие болезни, как артериальная гипертензия, мочекислый диатез и аппендицит, у вегетарианцев почти не встречаются, а некоторые другие - нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра - возникают значительно реже. По мере роста популярности вегетарианства развивается и соответствующий бизнес. Если четверть века назад соевые заменители мясных продуктов можно было приобрести лишь в особых магазинах, то теперь они есть в любом супермаркете. Производители обуви и косметики выпускают изделия без использования животных материалов. Вегетарианство все больше входит в моду. Не случайно вегетарианцев много среди тех, кто эту моду задает - деятелей шоу-бизнеса, искусства, журналистов, преподавателей.
Но с другой стороны - да, мягкий вариант вегетарианской диеты, предполагающий употребление молочных продуктов и яиц, не опасен для здоровья. Но что касается строгих вегетарианцев, отказавшихся от продуктов животного происхождения, то у них могут возникнуть проблемы. Недостаток в организме содержащихся только в мясе, яйцах, молоке, сыре незаменимых  аминокислот приводит к снижению мышечной массы, анемии и повреждениям костей. Жизненно важные витамины - D и В,; - в избытке встречаются лишь в животной пище. Дефицит витамина В12 вызывает изменения практически во всех органах и тканях, особенно в нервной системе. Нехватка витамина D у детей приводит к рахиту и отставанию в развитии, а у взрослых - к ломкости костей, выпадению волос и зубов. Недостаток кальция, основным источником которого являются молочные продукты, приводит к остеопорозу и анемии.

Вот уж где тяжело соблюдать принципы вегетарианства, так это в России. Светлана стала вегетарианкой в период своего увлечения восточными религиями. Через несколько лет это увлечение само собой сошло на нет, а вегетарианство осталось. Свой отказ от мяса и рыбы Света мотивирует именно нежеланием участвовать в убийстве животных. Светлана не только соблюдает вегетарианскую диету, она старается быть последовательной в своих убеждениях и пытается отказаться от кожаной обуви и зимней меховой одежды. Хотя в Петрозаводске с ноября по март не очень-то походишь в драповом пальто и сапогах из кожзаменителя на искусственном меху. Спасают традиционные русские валенки и куртка с современным утеплителем. Ни Светланин муж, ни две их дочери вегетарианцами быть не желают. Женщина пыталась убедить их сперва словом, потом делом - готовила только овощи, - но потерпела полное фиаско. Возвращающийся с работы муж,  инженер-строитель, требовал свой законный бифштекс или хотя бы пару сарделек. Растущих как на дрожжах девчонок собственный аппетит волновал гораздо сильнее, чем любовь к животным. И Светлана сдалась - она покорно готовит для своего семейства котлеты, бифштексы, пельмени и отдельно для себя - овощное рагу и соевые биточки. Родственники и подруги считают, что Светлана зря мучает себя такой строгой диетой. Но сама женщина с ними не согласна, она считает, что с тех пор, как сделалась вегетарианкой, стала чувствовать себя гораздо лучше.

Ирина, молодая преуспевающая москвичка, отказалась от мяса и рыбы, чтобы похудеть. Диета настолько понравилась, что Ира стала убежденной вегетарианкой, что не мешает ей с удовольствием носить зимой элегантную шубку из чернобурки. Иру совершенно не волнуют страдания убиваемых ради человеческого пропитания и согревания животных, ее заботит исключительно здоровый образ жизни. Соблюдать вегетарианскую диету Ирине совсем не сложно - у ее мужа свой бизнес, и женщина круглый год может позволить себе покупать даже самые экзотические овощи и фрукты.

Знаменитые вегетарианцы

Лев Толстой стал вегетарианцем в 50 лет: он случайно увидел сцену забоя свиньи, и это убийство потрясло его своей жестокостью. Толстой считал, что отказ от мяса - один из основных способов покончить с мировым злом. Альберт Эйнштейн отказался от мяса лишь за год до смерти, однако всегда симпатизировал вегетарианству. Он говорил, что "благодаря своему чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианство оказало бы самое благоприятное влияние на большую часть человечества". Адольф Гитлер не ел мяса с 1931 года из-за болезни желудка, а угощая гостей мясом и рыбой, любил рассуждать о "трупоедах", которые пьют "трупный чай" (бульон). Когда подавали угрей, он сообщал, что их ловят на дохлых кошек, а по поводу раков не забывал рассказать о мертвой бабушке, которую внуки бросили в ручей в качестве приманки.