Встречаем Рождество

Рождество – добрый, сердечный, радостный и красивый праздник! Традиции и обычаи этого великого дня передаются из поколения в поколение и являются неотъемлемой частью самобытной культуры каждой страны.

На Руси к Рождеству начинали готовиться в Сочельник. Для православного Рождества характерно наличие на столе блюд  по числу Христовых Апостолов. Таким образом на огне из 12 поленьев готовили 12 постных блюд, среди которых обязательными были узвар – напиток из сушеных фруктов и меда и кутья – каша из пшеницы и ячменя с маком и медом. Кутья с медом называлась «сочивом», отсюда и произошло название "сочельник2.

Если следовать старой традиции, стол на Рождество нужно покрыть белой скатертью с красной вышивкой. Белая скатерть - символизирует чистоту и снег, алый – кровь   Спасителя, рожденного на свет. В идеале под скатерть нужно положить пучки сена.

На стол первым блюдом обязательно нужно поставить кутью, которую следует приготовить заранее. Кутью выложить в самую красивую глубокую тарелку, в середину поставить   не очень высокую и не очень толстую, но красивую свечу. Кутью поставить в центр стола, чтобы все сидящие за столом родные и близкие без труда могли до нее дотянуться. Кутью едят с первой звездой. И никакую другую пищу до следующего дня не принимают.

Рождественский завтрак особо богат. На стол можно поставить селедку с луком, отварной язык, салаты "Селедка под шубой"http://www.kulina.ru/articles/75033/ и "Оливье",http://www.kulina.ru/articles/21631/ фаршированные яйцаhttp://www.kulina.ru/articles/rec/zakuski/iz_yiz/doc/, различные соленья, квашеную капусту, соленые грибы, огурцы и помидоры, маринованную бруснику, паштет из печени, жареные со сметаной грибы. Студеньhttp://www.kulina.ru/articles/rec/zakuski/doc/, холодец или заливное – классическая закуска на рождественском столе.

Из горячих блюд самым рождественским считаются молодой поросенок, запеченный целиком с гречневой кашей и гусь, запеченный с яблоками. Гусей специально откармливали к Рождеству, бывало, даже держали в избе и ежечасно подносили еду и питье. Если нет возможности приготовить гуся, хороши и утка с блинами, куры в сметане или рыба с квашеной капустой и икрой, индейка, фаршированная сухофруктами и медом.

В качестве первого блюда к обеду можно подать богаты кислые щи, приготовленные на жирной свинине или говядине. В качестве десерта хорошо подать пирожки с яблоками, ягодами, повидлом, медовую коврижку, пряники с сахарной глазурью (козули), блины с творогом и сметаной, вареники с творогом. Из сухофруктов и орехов можно сделать домашние конфеты.

Из напитков можно предложить сбитень, медовуху, крепкие сладкие настойки.

Как приготовить сочиво?

Ингредиенты: 400 г пшеницы, 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара или меда, соль по вкусу

Что делать: Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой. Вновь вернуть пшеницу в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, томить в течение часа при среднем нагреве до мягкости.
Мак промыть, обдать кипятком, а затем холодной водой, растереть в ступке, добавить сахар или мед, по вкусу соли и смешать с готовой, остуженной пшеницей.
Примечание: если кутья будет слишком густой, следует влить немного воды, в которой варилась пшеница.