Как приготовить рождественского гуся

Запеченный гусь с хрустящей кожицей, сочный и ароматный - традиционное праздничное блюдо на Рождество. Обычай приготовления на Рождество гуся уходит корнями в католическую традицию поедания мартинского гуся в день святого Мартина 11 ноября, до начала рождественского поста.

Согласно легенде, когда английской королеве Елизавете I сообщили о разгроме Непобедимой армады Филиппа II Испанского, она в это время ела запеченного гуся. Случилось это в 1588 году как раз на Рождество. На радостях королева сочла жареного гуся благоприятным знамением и объявила его рождественским блюдом. Позднее обычай распространился в Европе, хотя в самой Великобритании гуся на рождество уже заменила индейка.

Рождественского гуся чаще всего фаршируют яблоками, черносливом, айвой, каштанами, хлебными крошкам, потрохами, гречневой кашей, блинами. В качестве приправ помимо соли и перца используют майоран.

В Германии рождественского гуся обычно сервируют с красной капустой, клёцками и подливой на основе сока жаркого.

В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России к жареному гусю подают соус из ягод брусники или клюквы или теплый соус из сметаны.

Как приготовить рождественского гуся

Данный рецепт можно использовать как основу, начинку для фарширования гуся выбирать, исходя из собственных предпочтений. Чтобы мясо гуся нежным и мягким, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Для этого следует растереть сушеный майоран с солью, щепоткой сахара и молотым перцем. Натереть тщательно тушку, завернуть гуся в пищевую пленку и убрать в холодильник часов на 6.

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Набить гуся яблоками и зашить кожу белыми суровыми нитками. Обрезать у гуся крылья, оставив один сустав у туловища, ножки связать суровой ниткой. С помощью очень острого тонкого ножа на грудке гуся насечь кожицу, сделав несколько разрезов с одной и другой стороны или не надрезать, а наколоть кожицу зубочисткой. Этот способ избавить птицу от лишнего  жира.
Положить гуся в большой, овальный казан или глубокий противень, подложив под тушку обрубленные крылья.

Поставить форму/казан с гусем в разогретую до 250`С духовку, запекать 30 минут, затем температуру духовки снизить до 180`С и продолжать запекать. Время запекания зависит от веса птицы. Гуся, весом 3 килограмма следует запекать 3-3,5 часа, т.е. на каждый килограмм следует отводить ~1 час 15 минут.

Идеально запекать гуся в электрической духовке с верхним и нижним нагревом. Газовые духовки капризные, случается, что ножки, крылышки и кожа на грудке начинают подгорать. В этом случае следует гуся накрыть листом фольги и продолжать запекать.

Периодически гуся нужно поливать вытопившимся жиром. Минут за 30 до полной готовности гуся следует обложить мелкими яблоками или крупными, разрезанными пополам.
Очень важно, когда птица испечется, духовку выключить, но гуся сразу из духовки не вытаскивать. Мясной сок должен распределиться равномерно, это происходит после того, как спадает жар.

Зажаренного гуся осторожно переложить на теплое блюдо, вокруг разложить печеные яблоки, а те, что находятся внутри – вынуть и выбросить. Они сыграли свою роль, отдали все соки и аромат птице. Кожицу можно натереть лимоном, это придаст необычайный аромат гусю. Нутро украсить стеблями петрушки, кружком лимона и сразу подать к столу.

В качестве соуса можно предложить соус из брусники или клюквы. Для его приготовления стакан ягод следует поместить в сотейник, влить пол стакана красного, сухого вина, добавить по вкусу любые пряные специи и сахар. Проварить соус минут 15 на тихом огне. При желании соус протереть через сито.

Вытопившийся от гуся жир можно процедить через 4 слоя марли, остудить, перелить в банку и убрать в холодильник. Жир можно использовать для приготовления блюд из картофеля.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru