10 рецептов новогодних угощений

Продумывая новогоднее меню, учитывают вкус домочадцев, включают фирменные блюда, т.е. те, которые у хозяйки получаются лучше всего и, конечно, на новогодний стол обязательно ставят новое блюдо, чтобы удивить и порадовать искусством своих рук дорогих гостей. Одним словом новогодний стол – это бережное хранение традиций и мастерство хозяйки.

Оливье

Картофель - 3 шт., зеленый горошек - 1 банка, отварная говядина 500 г, огурцы свежие - 2 шт., огурцы соленые - 3 шт., лук репчатый (средний) - 1 шт., яйца - 3 шт. морковь - 1 шт., майонез - 250 г, соль, черный перец.

Отварить картофель, морковь, яйца до готовности.  Очистить, нарезать кубиками. Мясо и  огурцы тоже нарезать кубиками, лук порубить очень мелко. Соединить все ингредиенты, добавить горошек, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и поставить в холодильник для охлаждения и пропитывания.

Заливное из осетрины

Осетрина - 1 кг.,  желатин 25 г, морковь - 1 шт., пастернак - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 шт.

Осетрину сварить с добавлением кореньев и охладить. Из рыбного бульона приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Для чего в охлажденном бульоне развести желатин, оставить на час, затем прогреть, не кипятить!  Готовое и процеженное желе охладить.
Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить веточками петрушки, ломтиками моркови, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, т.е. налить совсем немного бульона и охладить. После этого в два-три приема  залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон холодным отварным картофелем, зеленым горошком, спаржей.
Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и сбрызнуть лимонным соком. К заливному подать соус хрен.

Паштет запеченный

Печень говяжья – 250 г, сало свиное свежее – 250 г., мякоть нежирной свинины– 250 г., лук – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец.

Печень, сало, свинину, лук прокрутить через мясорубку. Вбить яйца, добавить соль и перец. Взбить все блендером до однородной массы. Переложить массу в форму смазанную маслом. Запекать чуть больше часа при температуре 160`С. Подавать в холодном виде.

Гусь с яблоками

Гусь - 1 шт. (ок.4 кг), соль, перец - по вкусу,  яблоки (твердые, кислые) 3-5 шт.

Тушку гуся промыть холодной водой, обсушить салфеткой. Проколоть кожу во многих местах зубочисткой. Крылья отрезать, оставив одну фалангу ближе к тушке. Гуся натереть солью и перцем. Для начинки яблоки порезать на четвертинки, удалить семена. Нафаршировать яблоками тушку. Зашить кожу суровой ниткой или закрепить зубочистками. Положить гуся на противень спинкой вниз. Запекать гуся при 220`C около 30 минут. Затем температуру снизить до 160`С и жарить 1.5-2 часа. Периодически гуся нужно поливать вытопившимся жиром. За 20 минут до готовности птицы, уложить вокруг тушки половинки яблок для гарнира. Запеченную птицу разрезать на части, вокруг разложить печеные яблоки и подать к столу. Яблоки, запекавшиеся внутри не подают.

Конфи из кролика

Кролик 1 тушка, соль по вкусу, смесь перцев, цедра 1 апельсина, розмарина 2 веточки, сахар 1 ч.л., чеснок 2 головки, лавровый лист. растительное масло 450 мл.

Тушку кролика разрезать на части.  Смешать соль, сахар, перец и цедру апельсина, натереть полученной смесью мясо. Положить кролика в миску, затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 5 часов.
Кролика сложить в утятницу или подобную посуду,  добавить чеснок (головки очистить от верхних сухих листьев и разрезать пополам), розмарин, перец, лавровый лист. Залить мясо растительным маслом. Утятницу накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150`C на 3 часа. Запеченного кролика остудить и поставить в холодильник. Перед подачей разогреть, мясо отделить от костей, полить немного растопленным маслом, сервировать с тостами.

Карп в пиве

Карп - 1 кг, масло подсолнечное - 50 г, морковь - 2 шт., корень петрушки - 1-2 шт., репчатый лук - 2-3 шт., черный перец молотый - по вкусу, вода 1/3  - стакана, мед - 1 ст. л., имбирный пряник – 80 г, пиво светлое - 1/2 стакана.

Свежего карпа  очистить, рыбу посолить и поперчить. Глубокую керамическую форму смазать маслом и положить в нее целого карпа. Морковь, лук и корень петрушки нарезать кольцами и разложить по краям рыбы. В воде развести мед. Залить карпа медовой и пивом, раскрошить сверху имбирный пряник. Рыбу поставить в духовку, запекать при 180`С около часа. Карпа остудить и поставить в холодильник. Подавать в этой же форме, нарезав на порции.

Индейка фаршированная

Индейка (4 – 4, 5 кг) – 1 шт., бекон – 300 г, лук репчатый – 1 шт., сельдерей (стебель) – 5 шт., фарш свиной – 600 г, пюре картофельное – 1,5 стакана, масло растительное – по вкусу.

Индейку промыть и просушить. Лук, сельдерей и бекон очень мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить свиной фарш, посолить, поперчить, тушить до готовности. Смешать фарш с картофельным пюре и получившейся смесью набить тушку Зашить, переложить птицу на противень, накрыть фольгой, запекать индейку при 160` С духовку до готовности. За 15 минут до полной готовности фольгу снять, полить индейку жиром, запечь до румяной корочки. Готовую индейку переложить на блюдо,  удалить нитки, начинку вынуть, фигурно разложить вокруг индейки и подать к столу.

Имбирное печенье

Мука - 1,5 стакана, разрыхлитель - 1 ч.л., имбирь свежий натертый 1 ч.л., корица – 1/2 ч.л.,  сливочное масло - 100 г, сахар - 100-150 г, яйца - 1 шт.

Имбирь смешать с корицей.  Муку соединить с разрыхлителем. Растереть размягченное сливочное масло с сахаром и яйцом. Все соединить в большой миске и всыпать муку.  Замесить некрутое тесто. Раскатать на доске до толщины 0,5 см. Вырезать фигурки с помощью формочек, переложить на противень, смазанный маслом. Сверху печенье посыпать сахарным песком. Выпекать печенье в духовке при температуре 180`С около 30 минут.

Шоколадный мусс

Шоколад темный (тертый) - 250 г, вода 120 - мл., масло сливочное – 30 г, яичные желтки 3 шт.,  сахар 2 ст.л., взбитые сливки 300 мл.

Шоколад и масло растопить в 60 мл. воды на водяной бане. Затем, помешивая, немного остудить. В небольшой кастрюльке взбить венчиком желтки, сахар и остальную воду. Нагреть на медленном огне, помешивая,  1-2 минуты. Снять с огня, соединить обе смеси. Поставить кастрюльку в большую миску со льдом и продолжать взбивать венчиком до охлаждения около 10 минут. Ввести взбитые сливки. Переложить с помощью кондитерского мешка с широкой насадкой шоколад в креманки, поставить в холодильник на 5 часов, сервировать коктейльной вишней и тертым шоколадом.

Мороженое сливочное

Яйца куриные (домашние) – 3 шт., сахарная пудра 150 г, сливки для взбивания 300 мл.

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой. Отдельно до крепкой, устойчивой пены взбить белки. Так же отдельно взбить сливки. Соединить все 3 смеси. Переложить в пластиковый контейнер для заморозки. Будущее мороженое поставить в морозильную камеру, перемешивать каждые 3 часа. Как только масса хорошо окрепнет – мороженое готово.