Опрос

Где вы планируете провести свой отпуск?

 
 
 
 
 
 

Как приготовить пиццу

Пицца вошла в наше меню как вкусное и очень демократичное блюдо, которое можно быстро приготовить из того, что всегда под рукой и подать к столу, как в обычный день, так и в праздник. Наши домохозяйки придумали множество рецептов домашнего теста для пиццы и с использованием творога или майонеза и с добавлением в тесто соленых огурцов и всего того, что итальянцам бы и на ум не пришло, ведь на самом деле в Италии существуют строгие стандарты того, какой должна быть классическая пицца. Сегодня я вам расскажу все секреты приготовления настоящей итальянской пиццы в домашних условиях.

Существует мнение, что пицца существовала еще в эпоху древних римлян. В те времена было принято готовить лепешки фокачча, которые назывались тогда рicеа.
Между первым и вторым тысячелетием слово piza уже вошло в обиход, но то круглое и плоское, что выискалось в средневековых печах, скорее напоминало обыкновенный хлеб, но не настоящую неаполитанскую пиццу с томатным соусом, анчоусами, каперсами и моццареллой. То, что Эмануэле Рокко (Rmanuele Rocco) описал в своей книге "Образ жизни и обычаи в Неаполе и его окрестностях" (Usi е costumi di Napoli е contorni), появившейся в 1858 г., напоминает один из современных кулинарных бестселлеров. В своем рецепте пиццы Рокко советует раскатать тесто скалкой или размять руками, затем положить "все, что придет в голову", добавить оливковое масло или жир и отправить в духовку. Затем появилась смесь различных ингредиентов (мелко нарезанного чеснока, тертого сыра, базилика, нарезанной кубиками рыбы, кусочков моццареллы), которые укладываются на одну половину теста и закрываются другой. В результате получается то, что сейчас называют пицца-мешок (pizza calzone). В документах XIX в. упоминаются пекарни, из которых распространялись столь заманчивые запахи, что перед ними не могли устоять даже коронованные особы Неаполя. Сам король Фердинанд I (Бурбон), вопреки этикету, лично наведался в пекарню некоего Антонио Теста выяснить, что это за новое блюдо, и сам пристрастился к такому лакомству. Королеву совсем не радовало увлечение супруга, и он был вынужден тайно посещать различные городские пиццерии. Только при преемнике Фердинанда I это блюдо было допущено в высшие слои общества.  

Сегодня пиццу готовят повсеместно, ее можно заказать по телефону, но нет ничего вкуснее своей, домашней, только что выпеченной в духовке пиццы. Для того чтобы приготовить вкусную пиццу нужно знать основные секреты по ее приготовлению. И первый секрет, это конечно же правильный рецепт теста для пиццы. Тесто для пиццы принято замешивать из муки, дрожжей, воды и соли с добавлением оливкового масла. Все остальные ингредиенты - вольнодумство. Для классического рецепта тесты для пиццы вам потребуется: 30 г дрожжей, 125 мл теплой воды, 500 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли, оливковое масло и мука для раскатки.
Дрожжи необходимо высыпать в миску, развести теплой водой, добавить 2-3 ст. ложки муки, хорошенько перемешать, чтобы получилось жидкая опара. Миску прикрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место. Оставшуюся муку просеять на рабочую поверхность и влить опару. Слегка посолить и замесить тесто. Оно должно быть очень эластичным. Постепенно доливать теплой воды. Разделить тесто на 4 равные части, посыпать мукой и поставить на 2 часа в теплое место подходить.

Второй секрет вкусной и правильной пиццы зависит от формирования ее основы. Классическая итальянская пицца, в отличие от американской, готовится на тонком листе теста, не больше 4 мм в толщину, при том, что в диаметре она достигает 33 см. Поэтому, раскатывая теста, нужно уметь чувствовать его руками. Опытные пиццейоло раскручивают корж на пальце и подбрасывает его к потолку для того, чтобы он как следует, подсушился и растянулся. В домашних условиях достаточно раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности до нужной вам толщины.

Теперь мы подошли к третьему моменту в ответе на вопрос - как приготовить пиццу в домашних условиях? Речь сейчас, конечно же, пойдет о начинке. Тут важно не переборщить с ее количеством, как правило, на 140 г теста берут 140 г сыра и 70 г соуса. Это рецепт классической пиццы. Самый известный и часто используемый соус для пиццы - томатный. Его готовят из очищенных томатов с добавлением оливкового масла, специй, соли и базилика. Вот один из рецептов вкусного соуса для пиццы: 1 кг протертых помидоров, 150 г сахара, 1/2 ст. л. соли, лук репчатый 2 шт., базилик, 1-2 ст. л оливкового масла.
Томатное пюре поместить в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком и варить на медленном огне в течение 1-1,5 часов. В процессе варки добавить оливковое масло, соль и сахар. Взять 5-6 листьев базилика, мелко нарезать и добавить в соус сразу после окончания варки. Дать соусу настояться в течение 2-3 часов. Готовый соус охладить.

Как и в каком порядке выкладывать соус, сыр и начинку на пиццу? Американцы, как правило, засыпают свою пиццу сыром в самый последний момент. Итальянцы же следят за тем, чтобы ингредиенты, использованные в ее приготовлении, были видны и понятны едоку. Поэтому следом за соусом в итальянской пицце идет сыр, и только потом - топпинг, то есть заранее приготовленная начинка. С сыром у итальянских пиццеделов особенные отношения - для пиццы они используют моццареллу, но не абы какую, а с 43-45-процентным содержанием жирности и особым нейтральным вкусом. По отношению к начинке они не так строги: в Италии существует около 2 тысяч только официально зарегистрированных видов пиццы.

Переходим к следующему пункту нашего меню - начинки для пиццы. Здесь нет никаких запретов, в домашнюю пиццу можно добавлять все что угодно, только называть этот пирог пиццей будет как-то не с руки. Вы определитесь, что вы хотите приготовить - пиццу или сборную солянку. Самые классические и знаменитые начинки для пиццы выглядят так:

  • пицца "Неаполитанская": соус из томатов, анчоусы, моцарелла, орегано, оливковое масло;
  • пицца "Маргарита": томатный соус, сыр моцарелла, сыр пармезан, томаты, базилик;
  • пицца "4 сыра": сыр моцарелла, сыр швейцарский, сыр дор-блю, сыр пармезан или сыр дор-блю, пармезан, фонтина, моцарелла;
  • пицца с ананасами: томатный соус, моцарелла, сыр чеддер, филе курицы, ананас, базилик или томатный соус, моцарелла, ветчина, ананасы, перец, базилик;
  • пицца с пепперони: томатный соус, моцарелла, пармезан, колбаски попперони, базилик, орегано;
  • пицца "Капричиоза": томатный соус, свежие или консервированные шампиньоны, артишок, оливки черные, сыр моцарелла, ветчина.


После того, как вы определились с начинкой следует приступить к приготовлению нашей пиццы. Для этого тесто необходимо раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности (руками или скалкой), чтобы получились лепешки толщиной 0,5 см. Смазать противень оливковым маслом, положить слой теста, добавив соус, часть сыра, начинку и присыпать все сыром. Разогреть духовку и выпекать пиццу при высокой температуре (около 280°С) 15-20 минут. Готовую пиццу следует нарезать на порционные куски и подать к столу.

Виктория Беляева, специально для LadyCity.ru


Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Салат капрезе

Салат капрезе
Самый простой в приготовлении и самый полезный салат, который пользуется большой популярностью во всем мире. Родина его Италия, именно здесь подают самый вкусный и самый правильный салат. Дело в том, что для его приготовления нужны специальные томаты, которые выращивают на острове Капри, провинции Неаполя.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!