Новогодний стол 2013

Задаваясь вопросом, что готовить в канун Нового года, можно смело руководствоваться учебником зоологии. 2013 год – год Змеи, открываем страничку и читаем, что любит змея, не воспринимая все утрированно. Нам подходят рыба, кролик, лягушки, птица, зелень, этими продуктами и будем задабривать змею. А теперь о серьезном, т.е. о кулинарии.

Рыба

Рыбу на стол можно подать как угодно, в качестве закуски, салата или горячего блюда. Очень празднично выглядят салаты и закуски с рыбой семейства лососевых - соленой или холодного копчения. Куриные или перепелиные отварные яйца послужат хорошим дополнением и обязательно оформить салат зеленью. Более тяжелые салаты, например, с сыром, авокадо,  яйцами и рыбой можно оформить в виде силуэта змеи, возлежащей на блюде. Украсить блюдо можно листовым салатом. Конечно, всеми любимый салат в России «Селедка под шубой» так же можно оформить в виде змеи.
Канапе, тарталетки или просто сендвичи с любой соленой рыбой будут не менее актуальными, с ломтиком соленого огурца, зеленой оливкой или лимоном. В качестве праздничной закуски можно приготовить рулеты из соленой сельди с лимоном или паприкой, рулеты из соленой семги с апельсинами, рулеты из масляной копченой рыбы с маринованными пикулями.
Празднично смотрится рыба, запеченная и поданная целиком. Для новогоднего стола лучше выбрать рыбу, где мало костей. Идеально подойдут осетр, горбуша, форель, скумбрия, лосось. Соль, перец и масло, вот и все, что нужно рыбе для запекания. А вот над соусами нужно подумать. К лососю предложить клюквенный, к скумбрии – на основе лимонного сока, к осетру – апельсиновый, к горбуше – соевый, к форели – наршараб.

Лягушки

Лапки лягушек – излюбленный французский деликатес сегодня стал доступен и россиянам. В продаже появились полуфабрикаты – замороженные лягушечьи лапки в панировке. Их достаточно только разморозить и обжарить во фритюре. Многие находят мясо лягушек похожим на курицу. Кстати, лапки и подают с соусами, которые подходят для курицы, например, с горчичным или с соусом на основе тертого хрена с ягодным соком.

Птица

Птицу лучше подать в качестве горячего блюда. Запеченные гусь или утка давно стали классикой новогоднего вечера. Празднично можно подать и обыкновенную курицу. Запечь ее под сметанной хрустящей корочкой при 170`С в духовке и подать на круглом блюде, оформленном листовым салатом, петрушкой, ягодами брусники и красной смородины.
Не все хозяйки любят стоять у плиты, а птица требует подачи с пылу с жару, поэтому в качестве альтернативы можно предложить птицу разрубить,  потушить и перед подачей разогреть. Многие сочтут это блюдо домашним и не праздничным, однако если к рецепту подойти основательно, можно получить достойное блюдо. Например, приготовить птицу в соусе из белого вина, тимьяна, меда, перца и оливкового масла, или в соевом соусе с имбирем, красным жгучим перцем и карамелью.

Кролик

Кролик, к слову сказать, тоже то блюдо, которое можно приготовить заранее. В качестве не сложного, но восхитительного блюда можно предложить кролика в сметане. Сначала разрубленную на куски тушку кролика следует хорошо посолить и дать полежать в холодильнике. Затем запанировать в муке и обжарить в масле. После чего сложить в жаровню, залить бульоном, приправить чесноком, перцем, лимоном, тимьяном и тушить до мягкости (бульон должен выпариться). Перед подачей кролика залить сметаной и запечь в духовом шкафу до аппетитной корочки.

Зелень и овощи на новогоднем столе должны быть в изобилии. Из зелени можно приготовить песто и подать соус, например, к рыбе. В качестве гарнира к птице можно предложить отваренные на пару и заправленные чесночным маслом - морковь, тыкву или картофель. Рис, приготовленный с овощами, так же будет уместен на праздничном столе.

Змея – экзотическое пресмыкающееся и связано с ней все самое необычное. Поэтому и гарниры можно предлагать необычные. Например, приготовить тапиоку из маниоки. Тапиоку можно найти в больших гипермаркетах на полках с крупами.  Тапиока послужит отличным гарниром практически  к любым горячим блюдам, к тему же ее легко окрашивать, к примеру, шафраном. Гарнир цвета кожи питона – фантазийно, празднично, по-новогоднему.

Наталья Петрова, специально для женского портала LadyCity.ru