Халва - лучшее угощение для женщины

Халва - восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По некоторым сведениям халва имеет иранское происхождение, известна с глубокой древности (с эпохи греко-персидских войн, то есть с V в. до н.э.). Мастера по изготовлению халвы в Иране называются канда-латчи. Это до сих пор особая поварская профессия, отделенная от других, что указывает на сильную специфичность приготовления халвы, требующей особой подготовки. Быстро распространившись по всему Среднему и Ближнему Востоку, в каждой стране она приобретала свои особенности, разнообразные способы приготовления и культуру потребления. Но самое главное в том, что из лакомства гаремных красавиц, она превратилась в высококалорийное блюдо для поддержания силы греческих воинов.

В старину халву готовили вручную. Рецепты приготовления халвы хранились в тайне и передавались от сына к отцу. Но всё тайное рано или поздно становится явным. Крестоносцы, возвращаясь из походов на Восток, привезли халву в Европу, где она быстро снискала себе успех.В России, халва появилась только в начале XX века.

В современном мире выделяют два типа халвы. Один тип делают на основе молотых семян масличных культур или орехов. Три основных компонента такой халвы: паста из семян или орехов, карамельная масса или мед и, так называемый, пенообразователь (солодковый корень или корень колючелистника, который еще называют мыльным корнем).

Другой тип халвы изготовляют из муки или овощей. Основные компоненты – это мука (чаще пшеничная), овощи (например, морковь или батат), сахар, вода и топленое или сливочное масло.

Иногда в халву добавляют манную крупу, гороховую муку, молоко, специи (гвоздика, кардамон, корица, шафран), яйца, фрукты и др. В Восточной Европе наибольшее распространение получила халва из семян подсолнечника.

В приготовлении халвы необходимы особые печи и инструменты, а кондитеры-кандалатчи должны владеть особыми навыками (например, растягивание горячей пенообразной массы).

Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовления, поэтому в условиях бесписьменной, практической передачи знаний от безграмотных народных кандалатчей требовались еще и уникальные способности по запоминанию. Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это самая лучшая по качеству халва.

Халву любят за ее прекрасный, ни с чем не сравнимый вкус и приятную сладость. Кроме превосходных вкусовых и питательных качеств, халва обладает уникальной биологической ценностью, омолаживает и оздоравливает организм, положительно влияет на состояние нервной системы, улучшает кровообращение и пищеварение. Ведь в состав халвы входят ингредиенты, являющиеся источниками протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот. В халве содержится фитостерол – растительный холестерин. Когда мы употребляем достаточное количество фитостерола, он вытесняет "плохой" холестерин, и его уровень в крови падает. Кроме того, в отличие от молекул холестерина, фитостерин не откладывается в наших сосудах и не приводит к образованию атеросклеротических бляшек.

Больше всего фитостерина содержится в кунжутной халве - примерно 410 мг на 100 г. Арахисовая халва содержит около 200 мг на 100 г. Халва из подсолнечных семечек чуть меньше - 200 мг на 100 г.

При покупке халвы обращайте внимание на ее внешний вид. Она должна быть сухая, без капелек жира, что свидетельствует об излишней калорийности продукта.
Если халва заветрена, у нее потемнел верхний слой, значит, она плохо или слишком долго хранилась. Если халва липнет к рукам – ней много карамели, такую халву покупать не стоит. В холодильнике халва хранится до 2 месяцев. Лучше переложить халву в стеклянную баночку.

В домашних условиях не просто приготовить халву, однако есть адаптированные простые рецепты, который под силу каждому.

Халва с грецкими орехами   

Ингредиенты:

мед – 250 г
грецкие орехи (очищенные) – 500 г

Инструкция: Очищенные грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мед нагреть до кипения. Проверить готовность меда можно так: в холодную воду влить каплю меда, если капля загустеет, то мед готов. Мед снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом, остудить перед подачей.

Мучная ванильная халва

Ингредиенты:

мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
вода - 2.5 стакан
масло топлёное или жир бараний топленый - 6 ст.л.
ваниль - 1/3 ч.л.
 
Инструкция: В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогреть бараний жир или топленое масло, затем всыпать, постоянно помешивая, просеянную муку и обжаривать, не прекращая мешать, до получения «карамельного» цвета. В это время сахар растворить в горячей воде, влить этот сироп в муку и варить на слабом огне до загустения. После этого добавить ваниль, перемешать, переложить халву в порционные вазочки, слегка остудить и подать в теплом виде к чаю.

Наталья Петрова, специально для LadyCity.ru