Новый год - репетиция праздника!

Иногда бывает так, что на календаре конец декабря, а приближение праздника совсем никак не ощущается. Настроения нет, погода не радует - то дождь, то слякоть - солнца не видишь целыми неделями. А так хочется ясного синего морозного неба, снежных горок и детского смеха или наоборот, хоровода снежинок в небе. Но не стоит отчаиваться, пора брать себя в руки, а праздник, праздник мы сами себе можем устроить. Главное условие - желание, свободный выходной и дружная компания. Ведь не все смогут придти к вам в Новый год, а что если устроить в выходные предпраздничную репетицию? Вы за, тогда за дело.

Чем пахнет Новый Год? Для кого-то он пахнет пирогами с капустой, для других любимыми новогодними запахами остаются ароматы мандаринов, а для меня, например 31 декабря пахнет запеченным в духовке, гусем с антоновскими яблоками. Сегодня, в нашем предновогоднем меню значатся самые актуальные блюда новогодних и рождественских праздников.

На закуску мы предлагаем приготовить студень. Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название "студень" применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
"Предком" холодца был наваристый бульон с мясом и костями, который известен человечеству много тысячелетий. Ещё на древних стоянках люди варили добытую дичь для получения крепкого бульона и хорошо проваренного мяса, которое очень полезно для питания больных, стариков, женщин и детей, а так же для быстрого восстановления сил мужчин — кормильцев и защитников племени. Когда бульон остывал, то превращался в густую, вязкую массу. Причиной тому являются особые желирующие вещества, находящиеся в костях и мясе животных. Но эта особенность была скорее минусом, чем плюсом. Чтобы избавиться от этой вязкости, бульон каждый раз приходилось разогревать. Однако этот недостаток человеку удалось превратить в достоинство.
Холодную форму это кушанье сначала приняло у народов Севера. Там круто сваренный мясной отвар с набором костей, мяса сухожилий и кожи, приправленный душистыми травами выносился на мороз, где он и застывал до желеобразного состояния. У славян такой продукт назывался студнем. Это кушанье охотники брали с собой в изнурительные походы по дебрям севера и наравне с вяленым мясом и рыбой употребляли на стоянках. Упаковывался студень в берестяные торобасы и переносился в холщевом мешке, постоянно доступный воздействию холода.
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идет об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское "зельц", не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это "galareta", на Украине — "холодець", в Латвии — "galerts", в Румынии — "piftie" или "racituri".

Нам для нашего студня понадобятся следующие продукты: говяжьи ноги и уши говяжьи, свиные губы, бараньи ноги – 800 гр., обрезь мясная, диафрагма, рубец – 400 гр., или головы говяжья, баранья – 800 гр. или свиная – 400 гр., морковь – 2 штуки, лук репчатый 2-3 штуки, чеснок, петрушка, черный перец горошком, лавровый лист.
Подготовленные субпродукты тщательно очистить, вымыть, разрубить на кусочки и залить холодной водой (на 1 кг. Субпродуктов 2 литра воды). Когда вода закипит, снять пену и оставить варить на маленьком огне, периодически убирая жир. Субпродукты из говядины нужно варить часов 6-8, а свиные часа 3-4. За два часа до конца варки в котел с бульоном добавить мясные обрезки, диафрагму или мясо, а также лук и морковь. За 30 минут до конца варки холодца добавить соль и специи. Дальше готовить, как холодец из говядины.

На горячее предлагаем запечь индейку. Хотя индейку принято запекать в европейских странах на Рождество, в Америке на День Благодарения, мы подумали и решили, что именно индейка может поднять настроение перед праздниками и подарить минуты истинного блаженства. Перед тем как начать готовить птицу, хочется немного рассказать о традициях приготовления индейки в праздники. Так, в Великобритании принято готовить индейку под соусом из крыжовника, в Греции ее тушат в вине,
в Ирландии индейку запекают с пряностями. В США к рождественскому обеду тоже непременно подается индейка, только под клюквенным соусом. Во Франции праздник не праздник, если за рождественским столом нет индейки, запеченной в белом вине. А вот на праздничных столах Австрии, Венгрии, балканских стран никогда не бывает рождественского гуся,утки, курицы или индюшки. Там считают, что птицу есть в этот вечер нельзя - улетит счастье. Что касается Америки, то на первом празднике колонисты и индейцы зажарили и совместно съели четырех индеек, подстреленных в ближайшем лесу. С тех пор индейка и День благодарения стали синонимами, птицеводы откармливают индеек специально к этому празднику.
Президенту США на особой церемонии демонстрируют двух наиболее достойных представителей семейства индюшачьих: одна индюшка украшает праздничный стол в Белом доме, а вторая торжественно милуется Президентом и отправляется доживать свой век на особую ферму, где ей более не грозит опасность быть съеденной. Индюшка чуть было не стала общенациональным символом США - этот вопрос обсуждался отцами-основателями страны. Однако мирная индейка проиграла соревнование хищному белоголовому орлу.
Итак, для приготовления праздничной индейки возьмите: 1 индейку, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика,
120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 2 яблока, 2 лимона, 80 г молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея,
5 г паприки, 3 г тмина, перец черный молотый, соль по вкусу.
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Сало нарезать маленькими кубиками и растопить. Очистить репчатый лук, мелко нарезать и все обжарить в растопленном сале. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с рубленым миндалем,  изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем хорошенько сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу или положить в специальный пакет для запекания, поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать в течение трех часов. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять, а если пользоваться пакетом, разрезать его, чтобы [индейка] подрумянилась. Выложить индейку на блюдо, украсить яблоками и зеленью.

И наконец, десерт. Мы рекомендуем приготовить самый красивый, вкусный и праздничный десерт - рождественское полено. Впервые десерт Рождественское полено был упомянут и описан в 1879 году. Но почва для его создания подготавливалась не то что веками – тысячелетиями. Корни традиции уходят в древние языческие времена, когда кельты торжественно отмечали день зимнего солнцестояния. В этот день, самый короткий в году, кельты сжигали большое бревно из дуба, вяза или вишни (иногда это было даже целое, но уже умершее дерево), которое своим горением олицетворяло возвращение солнца и прибавление дня. Широкой популярностью во Франции пользовалась рождественская традиция изготавливать из древесины рождественское полено,  Буш дё Ноэль.
Это полено поджигалось с помощью щепок, оставшихся и хранимых в доме с прошлого Рождества. Существует поверье, что зола после сжигания рождественского полена охраняет дом от несчастий в течение года. Издавна французы прятали золу в белье для того, чтобы уберечь себя, своих близких и родных от несчастных случаев.
А в некоторых провинциях в рождественское полено клали подарки для детей. В настоящее время эти традиции соблюдаются лишь символически: во многих домах на праздничных столах можно встретить фигурки Буш дё Ноэль. Кроме того, в форме Буш дё Ноэль выпекаются праздничные торты и рулеты.
Для приготовления теста вам потребуется: 4 яйца, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, 150 г сахарной пудры. Для крема:
6 шт. яичных желтков, 100 г сахара, 150 г шоколада, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. растворимого кофе, 4 ч. л. рома, 2 ч. л. миндаля.
Для бисквита желтки растереть со 100 г сахарной пудры, затем добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом, и перемешать, чтобы не образовалось комочков. Белки взбить до образования пышной пены, добавив остальную сахарную пудру. Взбитые белки аккуратно ввести в тесто. Противень смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой и вылить на него бисквитное тесто. Бисквит выпекать 10-15 мин. при температуре 180°C. Готовый бисквит переложить на лист пергамента, накрыть сверху полотенцем и остудить.
Чтобы приготовить крем, шоколад растопить на водяной бане, добавить кофе, перемешать до полного растворения и снять с огня. Желтки с сахаром растереть добела. Теплый шоколад смешать с размягченным сливочным маслом, затем ввести взбитые желтки, добавить ром.
Бисквитный пласт смазать тонким слоем шоколадного крема и посыпать жареным измельченным миндалем. Бисквит с кремом свернуть в рулет, завернуть пергамент и поместить в холодильник на 20 мин. Рулет срезать с двух концов наискосок, обмазать его кремом и украсить. 

Статью подготовила Елена Пряная, специально для LadyCity.ru