Опрос

Вы отмечаете день св. Валентина

 
 

Если ребенок все время плачетКак вернуть страсть в браке Экзотический массажМодные челки 2020Как есть, чтобы не толстетьМанты с курицей

10 рецептов с рисом

Все люди на нашей планете делятся на две группы - на тех, кто любит рис, и кто его на дух не переносит. Вторых, как нам кажется намного меньше. Рис - это не только вкусная культура, но и очень полезная. Этот злак содержит вещества, которые обволакивают желудок и позволяют употреблять его людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой желудка. Для снижения риска развития рака кишечника надо употреблять рисовые отруби. Рис содержит следующие группы витаминов: тиамин В1, ниацин В3, В6, рибофлавин В2. Эти витамины способствуют нормализации состояния кожи, волос и ногтей, а также укреплению нервной системы. Есть в рисе и восемь важных аминокислот, который способствуют созданию новых клеток. Около восьми процентов рис состоит из белка и он не содержит глютен, этот растительный белок у многих вызывает аллергию. Содержащийся в рисе лецитин, способствует активации мозговой деятельности и гамма-аминомасляную кислоту, которая стабилизирует кровяное давление, а олигосахарид — восстанавливает кишечник.Также надо не забывать, что в рисе есть фосфор, кальций, цинк, йод и железо. Рис полезен тем, кто старается похудеть, так как многие диетологи рекомендуют устраивать рисовые разгрузочные дни, так как он не содержит соли и не возбуждает желудочную секрецию, но надо не забывать, что при употреблении риса надо знать меру, так как он содержит мало натрия , который удерживает жидкость в организме. Полезными веществами в рисе является и крахмал, калий, селен, витамин РР, Е, каротин. Рисовая мука обладает теме же свойствами, что и целый рис, так как изготовляют её из лома круглозерного и длиннозёрного риса.

В мире есть много различных сортов риса, поэтому и способов классификации риса существует великое множество. Основных же способов два: по виду обработки и длине зерна. По способу обработки (на разных стадиях которой рис изменяет внешний вид и приобретает различные вкусовые качества) выделяют коричневый, белый и пропаренный рис.

Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка. Огрубевая оболочка зерна содержит витамины группы В, минералы, клетчатку и фолиевую кислоту, а также небольшое количество фосфора, цинка, меди и йода. Она придает рису легкий ореховый привкус.
Коричневый рис варится гораздо дольше белого - примерно 25 мин, а приготовленный коричневый рис не такой мягкий, как белый рис. Этот рис пригоден для приготовления всех тех блюд, где используется белый рис. Чаще всего можно встретить длиннозерновой или сред-4        незерновой коричневый рис.
 
Белый рис — это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет. Белый рис может быть длиннозерновым, среднезерновым или круглозерновым. Содержание витаминов и минералов в белом рисе меньше, чем в коричневом или пропаренном, однако именно белый рис самый потребляемый во всем мире. Время приготовления такого риса минимально — 10— 15 мин, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом.

Пропаренный рис — рис, обработанный паром по специальной технологии (его замачивают в воде, затем обрабатывают горячим паром под давлением). Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис.
После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. В результате такой обработки до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Время приготовления пропаренного риса составляет примерно 20—25 мин. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогревания блюда.

По длине зерна различают длиннозерновой, средне-зерновой и круглозерновой рис. Каждый используется при приготовлении определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему свойствами.
Длиннозерновой рис выращивают в Азии, Северной и Южной Америке и Австралии. Зерна тонкие, около 6—8 мм длиной, ширина составляет 0,3—0,25 длины зерна. При варке длиннозерновой рис не слипается и поглощает умеренное количество жидкости.

Среднезерновой рис выращивают в Испании, Италии, США и Австралии. Его длина - около 5-6 мм, ширина - 0,3—0,5 длины зерна. Он менее прозрачен, чем длиннозсрновой рис, и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерновой рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса — вбирать в себя аромат других продуктов блюда. Среднезерновой рис бывает белым и коричневым. Белый среднезерновой рис подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.

Круглозерновой рис выращивают в Италии, России, Китае и Японии. Этот рис округлой формы, длиной от 4 до 5 мм, шириной — около 0,75 длины зерна. Он почти непрозрачен и содержит большое количество крахмала. Круглозерновой рис поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кашеобразным. Наиболее распространен белый круглозерновой рис, из которого готовят пудинги, десерты, запеканки, каши, а также суши.

Ананас, фаршированный салатом с рисом и курицей

Ингредиенты:


1 ананас весом около 800 г
230 г длиннозернового риса
2 куриные грудки (филе)
50 г ветчины
600 мл куриного бульона
1 большая луковица
2 ст. ложки растительного масла
1 стручок перца чили
1 ст. ложка лимонного сока
1 зубчик чеснока
соль по вкусу


Инструкция:
Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого откинуть рис на дуршлаг и обсушить.
Ананас вымыть, обсушить салфеткой, затем разрезать пополам и вырезать из него мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 1 см. Нарезать кубиками весом по 130-150 г ананасовой мякоти. Разогреть масло в кастрюле и пассеровать мелко нарезанный лук и растертый в кашшгу чеснок в течение 3—5 мин. Потом добавить нарезанные толстой соломкой куриные грудки и жарить, постоянно помешивая, на среднем огне 15 мин. После этого добавить в кастрюлю рис. Продолжать жарить рис и курицу, постоянно помешивая, еще 4—5 мин. Затем влить в кастрюлю бульон, лимонный сок и посолить по вкусу. Довести блюдо почти до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис еще около 10—12 мин, пока куриное мясо  и рисовые зерна не станут мягкими. Снять крышку и добавить в кастрюлю кубики ананасовой мякоти и ветчину, нарезанную тонкими полосками. Перемешать, снять с огня и дать остыть. Выложить готовый салат в подготовленные для фарширования половинки ананаса. Украсить их измельченным чили.

Холодный томатный суп с рисом и креветками

Ингредиенты:


1 л рыбного бульона
5 свежих помидоров
80 г среднезернового риса
250 г отварных очищенных креветок
черный молотый перец, соль по вкусу


Инструкция: Рис промыть холодной водой, залить на 5—6 мин кипятком, затем откинуть на сито, снова промыть и обсушить. Залить подготовленный рис подсоленной кипящей водой, варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Вскипятить в кастрюле рыбный бульон, положить в него рис. Помидоры ошпарить, удалить кожицу, мякоть протереть через сито. Получившееся пюре вместе с отварными креветками добавить в бульон с рисом, довести до кипения и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.

Прозрачный суп с курицей и рисом

Ингредиенты:


1 курица
80 г среднезернового риса
2 небольших клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
черный перец горошком
зелень петрушки и соль по вкусу


Инструкция: Курицу хорошо вымыть и удалить с нее излишки жира. Затем положить подготовленную курицу в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, дать воде закипеть, посолить, уменьшить огонь и варить курицу при слабом кипении до готовности (1—1,5 ч), периодически снимая пену и жир. Готовую курицу вынуть из бульона, бульон процедить. Влить его в другую чистую кастрюлю, вскипятить и сразу уменьшить огонь. Положить в бульон рис, а через 15—20 мин - нарезанные кубиками морковь, картофель и лук. Варить до готовности овошей. За 5—10 мин до окончания варки положить в суп черный перси горошком, измельченную зелень петрушки.

Летнее ризотто с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:


300 г среднезернового риса
200 г свежих шампиньонов
150 г нежирной ветчины
4 помидора
1 красный или зеленый сладкий перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 л горячего мясного бульона
400 г (1 упаковка) замороженного зеленого горошка
200 г мелко натертого сыра
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу


Инструкция:
Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Затем сварить его в подсоленной воде почти до готовности.
Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, хорошо промыть в холодной воде и разрезать половинки (если шампиньоны крупные — на четвертинки). Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Ветчину нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле масло и слегка обжарить в нем лук и чеснок, так чтобы они не успели подрумяниться. Затем добавить сладкий перец, рис и ветчину, обжаривать еще 4—5 мин. После этого положить шампиньоны и залить все горячим мясным бульоном. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить под крышкой в течение 20—25 мин. За 5—6 мин до окончания тушения добавить зеленый горошек. Выложить готовое ризотто на блюдо и перед подачей посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Баклажаны, фаршированные ризотто

Ингредиенты:


4 баклажана
180 г среднезернового риса
0,7 л овощного бульона
1 небольшая луковица
2 ст. ложки очищенных кедровых орешков
25 г тертого сыра (твердых сортов)
7 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка белого сухого вина или винного уксуса
100—150 г томатной пасты
соль по вкусу


Инструкция:
Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть. Разрезать баклажаны вдоль пополам и аккуратно вырезать из них мякоть. Смазать подготовленные баклажаны 2 ст. ложками оливкового масла, положить на противень, также смазанный маслом, и выпекать 6—8 мин в разогретой до 200° С духовке. Нарезать мякоть баклажанов. Разогреть оставшееся масло в кастрюле средних размеров, добавить измельченную мякоть баклажанов и нашинкованный тонкими ломтиками репчатый лук. Пассеровать на медленном огне до мягкости (4-5 мин).
После этого добавить подготовленный рис, влить бульон, перемешать и варить ризотто в течение 15 мин, не накрывая кастрюлю крышкой. Добавить в ризотто вино или уксус, соль и томатную пасту. Увеличить температуру духовки до 230° С. Разложить ризотто в подготовленные половинки баклажанов, сверху посыпать тертым сыром и кедровыми орешками. Разместить фаршированные баклажаны на противне, поставить его в разогретую духовку и выпекать около 5—6 мин. Разогреть томатный соус и посолить по вкусу. Готовые баклажаны подавать горячими с томатным соусом.

Рисовая запеканка с салями и ветчиной

Ингредиенты:


300 г среднезернового риса
1 л воды
150 г салями (в нарезке)
100 г ветчины
2 средние луковицы
2 моркови
2 ст. ложки свиного жира
2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соли
черный молотый перец по вкусу


Инструкция: Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить ее, всыпать рис и варить в течение 10—12 мин. Салями нарезать тонкими полосками, ветчину — кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В огнеупорной посуде растопить жир и спассеровать в нем лук и морковь до золотистого цвета. Положить салями, ветчину и измельченную зелень петрушки. Все вместе пожарить, постоянно помешивая. Затем добавить рис вместе с жидкостью, в которой 28    он варился, перемешать. Сбрызнуть вес оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 200° С. Запекать 15-20 мин.

Жареный рис с креветками

Ингредиенты:


250 г длиннозернового риса
400 г очищенных вареных креветок
5 ст. ложек томатной пасты
2 небольшие луковицы
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец, соль по вкусу


Инструкция:
Рис тщательно промыть в холодной воде, откинуть на сито и дать обсохнуть. Затем сварить его в подсоленной воде, снова откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук и чеснок очистить и вымыть. Лук нарезать колечками, чеснок мелко нарубить. В глубокой сковороде разогреть половину количества масла и обжарить в нем лук и чеснок. Когда лук станет темно-золотистого цвета, добавить креветки и жарить 5—7 мин. Потом положить томатную пасту, все хорошо перемешать и отставить в сторону.
В кастрюле разогреть оставшееся масло, положить туда вареный обсушенный рис и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить туда креветки с томатом и луком, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить еше 10 минут, затем переложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рис с мидиями и креветками

Ингредиенты:


200—250 г длиннозернового риса
400 г очищенных замороженных мидий
300 г очищенных вареных креветок
100 г консервированного тунца
1 луковица
1 зубчик чеснока
1—2 моркови
2 ст. ложки растительного масла
0,5 л рыбного или мясного бульона
100 мл белого вина
1 лавровый лист
1 ч. ложка соли
зелень петрушки по вкусу


Инструкция: Мидии засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить их до готовности (15—20 мин), затем откинуть на дуршлаг. Креветки засыпать в другую кастрюлю с подсоленной водой. Как только она закипит, креветки откинуть на дуршлаг. Мелко порубить очищенные лук и чеснок, нашинковать соломкой очищенную и вымытую морковь. Положить подготовленные овощи на разогретую с маслом сковороду и тушить в течение 5 мин. Добавить к ним рис и все посолить. Смешать разогретый бульон с белым вином и залить овощи с рисом. Добавить лавровый лист. Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Нагреть ее до 200° С и готовить блюдо в течение 50 мин. Затем положить в рис подготовленные мидии и креветки, рыбу и зелень. Запекать еще 15 мин. Перед подачей еще раз перемешать.

Вегетарианский рис с помидорами

Ингредиенты:


200 г среднезернового риса
4—5 помидоров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 небольшой стебель лука-порея
0,5 л овощного отвара
2 ч. ложки томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
молотая паприка и соль по вкусу


Инструкция:
Промывать рис в холодной проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и обсушить. Засыпать его в подсоленную воду и варить в течение 40 мин. Готовый рис откинуть на дуршлаг и охладить. Очищенные лук и чеснок нарезать маленькими кусочками. Лук-порей нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить лук и чеснок, добавить лук-порей и томатную пасту. Залить все горячим овощным отваром, затем положить помидоры, потом рис. Добавить соль и молотую паприку. Готовить на самом слабом огне под крышкой. Готовый рис с помидорами выложить в глубокое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рисовые шарики с индейкой

Ингредиенты:


150 г среднезернового риса
250 г фарша из индейки
1 ст. ложка оливкового масла
200 мл растительного (желательно арахисового) масла
40 г тертого сыра
100 г белых хлебных крошек
1 яйцо
черный молотый перец
соль по вкусу


Инструкция:
Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать ему высохнуть. Опустить подготовленный рис в 0,5 л кипящей воды и варить до мягкости (примерно 15-20 мин). Затем откинуть рис на дуршлаг и дать ему немного остыть. Фарш из индейки посолить, поперчить по вкусу и обжарить в оливковом масле до появления золотистой корочки. Добавить в обжаренный фарш тертый сыр и все тщательно перемешать. Снять сковороду с огня и охладить смесь индейки и сыра. Приготовить шарики следующим образом. Взять 2 ст. ложки готового риса, немного сжать его в руке и проделать в рисовой массе углубление. Положить в него 1 ч. ложку с верхом смеси индейки и сыра. Закупорить углубление рисом и скатать рисовый шарик. Подготовленные шарики обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебных крошках. Жарить шарики на сковороде с разогретым растительным маслом 3—4 мин, постоянно переворачивая их лопаткой, так чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Готовые шарики должны быть темно-золотистого цвета. Вынуть их из сковороды и обсушить на салфетке.
 




Подписывайтесь на «Город женщин» в Яндекс.Дзене и Telegram
Оставить отзыв:
Имя:
Отзыв:
Введите защитный код:
 




Рецепт дня

Шарлотка с бананами и яблоками

Шарлотка с бананами и яблоками
Хочется сладенького, да и домашние замучили просьбами приготовить что-нибудь вкусненькое. Приготовьте быструю шарлотку с бананами и яблоками. Шарлотка получается очень нежной и ароматной. Бананы для шарлотки выбирайте сладкие, ароматные и спелые. Шарлотка с бананами и яблоками вкусное угощение к чаю. Подавайте ломтик шарлотки с шариком ванильного или шоколадного мороженого.

Группа Ladycity.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!