Праздник Светлого Христова Воскресения

Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха, - главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Слово "Пасха" пришло к нам из греческого языка и означает "прехождение", "избавление". В этот день мы торжествуем избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства диаволу и дарование нам жизни и вечного блаженства. Как крестной Христовой смертью совершено наше искупление, так Его Воскресением дарована нам вечная жизнь. Воскресение Христово - это основа и венец нашей веры, это первая и самая великая истина, которую начали благовествовать апостолы.

Воскресение Христово – суть православной веры. "Если Христос не воскрес, то и проповедь наша тщетна, тщетна и вера ваша", – обращается к христианам апостол Павел. Однажды он проповедовал в Афинах. Жители города, с древних времен славившиеся своим любопытством ко всему новому, казалось, готовы были слушать Павла… Он говорил им о Едином Боге, о сотворении мира, о необходимости покаяния, о явлении в мир Иисуса Христа. Афиняне с интересом слушали апостола до тех пор, пока он не начал говорить о воскресении. Услышав об этом невероятном факте, они стали расходиться, с сарказмом бросив Павлу: "Мы послушаем тебя в следующий раз". Рассказ о воскресении Христа показался им нелепостью.

Но ведь в проповеди Павла было главным именно то, что Христос воскрес из мертвых.

Христос победил смерть. Своей смертью и воскресением Он привел к жизни каждого, для кого событие, произошедшее в погребальной пещере, является фактом неоспоримым и воспринимается так близко, что становится фактом его собственного воскресения. "Если мы веруем, что Иисус умер и воскрес, то и умерших в Иисусе Бог приведет с Ним" (1 Фес. 4:14).

Христос воскрес на второй день после еврейской Пасхи – праздника, установленного в честь освобождения израильского народа из египетского рабства. Воскресение Христово стало новой Пасхой – радостью освобождения от рабства смерти. "Слово "Пасха", – пишет святой Амвросий Медиоланский, – означает "прехождение". Назван же так этот праздник, торжественнейший из праздников, в ветхозаветной Церкви – в воспоминание исхода сынов Израилевых из Египта и вместе с тем избавления их от рабства, а в Церкви новозаветной – в ознаменование того, что Сам Сын Божий, чрез Воскресение из мертвых, перешел от мира сего к Отцу Небесному, от земли на небо, освободив нас от вечной смерти и рабства врагу, даровав нам "власть быть чадами Божиими" (Ин. 1:12).

Значение воскресения Христа для человечества  делает Пасху самым значительным торжеством среди всех других праздников –  Праздником Праздников и Торжеством из Торжеств.

Ночное пасхальное богослужение пронизано оптимизмом. Каждое чтение и песнопение вторит словам огласительного слова святителя Иоанна Златоуста, которое читается уже тогда, когда за окнами православных храмов просыпается утро: "Смерть! Где твое жало? Ад! Где твоя победа?"

Христос победил смерть. За трагедией смерти следует триумф жизни. После Своего воскресения Господь всех приветствовал словом: "Радуйтесь!". Смерти больше нет.

Эту радость апостолы возвестили миру. Эту радость они назвали "Евангелием" – благой вестью о воскресении Христа. Эта же радость переполняет сердце человека, когда он слышит: "Христос Воскресе!", и она же отзывается в нем главными словами его жизни: "Воистину воскресе Христос!"

Готовиться к Великому празднику начинают с четверга (имеется ввиду четверг на Страстной неделе - последней неделе Великого поста), который носит название 'Великий' или 'Чистый'. Этот день наполнен всевозможными обрядами и традициями, связанными с очищением дома и двора от грязи, накопившейся за зиму. Купались в этот день до восхода солнца, говоря при этом, что и ворон перед этим днем купает своих детей. С помощью дымящегося можжевельника окуривают в этот день вымя домашним животным, а также бочки для солений - чтобы урожай не портился и как профилактическое средство от множества болезней. Заранее начинали готовить и праздничный стол: пекли куличи, красили яйца, готовили пасху.

Это семейный хлебосольный праздник. Еда должна быть обильной и вкусной. Сначала едят освященную пищу, затем - все остальное. Скатерть стелят парадную, посуду ставят лучшую. Стол украшают цветами. По благочестивой православной традиции, приходя домой после праздничного пасхального богослужения, мы разговляемся освященным в церкви куличом, пасхой и пасхальными
яйцами. Для того, чтобы освятить куличи, пасхи и яйца, следует прийти в храм днем в Великую Субботу. В некоторых приходских храмах освящение куличей и пасхи происходит непосредственно на пасхальной службе. Освящение куличей обычно совершается так: верующие ставят свои приношения на особом столике в храме, священник читает молитву и окропляет ваши приношения святой водой.

Обычай красить яйца пришел к нам из языческих времен. Светлое Христово Воскресенье приходилось на дни весеннего праздника, когда люди славили Солнце как символ пробуждения новой жизни после долгой зимы. Поэтому первоначально яйца красили только в 'ярый' - красный цвет, потому что именно этот цвет отождествляли с Солнцем - Ярилой, как его еще называли. Наши предки знали много различных способов окраски яиц, что-то с тех пор дошло и до нас, но со временем появились и новые технологии. Яйца, окрашенные любым способом, называются 'крашенки', а расписанные узорами - 'писанками'. 'Писанки' в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебрянных и даже золотых яиц с украшением из драгоценных камней.
Красить яйца необходимо в чистый четверг, так же как и готовить 'четверговую' соль, которая потом будет использована для посола кушаний, которые готовятся к Пасхе.

Порадуйте себя и своих близких, даже если с первого раза у вас не получится, не растраивайтесь. А чтобы у вас получился пышный, ароматный и вкусный кулич, воспользуйтесь следующими советами:

• в комнате, где замешивают тесто, температура должна быть не ниже 25 градусов;
• тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишким густым, тоже нехорошо:
• куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро зачерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, не подсыпая муки. Оно не должно тянуться за ножом;
• замесить тесто и взбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук посуды или поверхности стола;
• мука должна быть сухой и просеянной;
• тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено (при 28-30 градусах); второй раз, когда будет замешано, и третий раз - уже в форме или на противне (при 30-45 градусах). Ставить надо в горячую печь (духовку) и держать ее закрытой;
• куличи можно испечь из любой формы. Классическая форма кулича - круглая.
• когда кулич поднимется, нодо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, но не бока, посыпать орехами;
• чтобы проверить, готов кулич или нет, воспользуйтесь лучинкой. Если при втыкании в кулич к ней прилипло тесто - значит, он еще сырой; если же лучина сухая - готов;
• выпекают кулич в увлажденной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200-240 градусов;
• продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Если кулич сверху пригорел, его прикрывают влажной бумагой.

Рецепты пасхальных блюд

Кулич

для теста:
мука 400 г
сахар 100 г
масло сливочное 160 г (в том числе и для смазки формы)
яйца 5-6 шт
молоко 100 г
изюм 80 г
соль 2 г
дрожжи 20 г
ванилин 0,4 г
для сиропа:
сахар 60 г
вино 20 г
вода 45 г
для помадки:
сахар 90 г
вода 25 г
повидло:
цукаты, фрукты 30 г

Инструкция: Для опары 1/3 всей муки смешивают с теплой водой (32-34°С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29-30°С на 80-90 мин. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая, вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют). Замешенное тесто укладывают в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более 1/4 формы и дают расстояться в теплом месте (30-38°С). Как только тесто увеличится в обьеме в 2-2,5 раза, куличи выпекают при 180—200 градусах в течение 60-70 мин. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают не менее 8 ч. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадкой.

Кулич миндальный

1 кг муки
1/2 л молока
50-70 г свежих дрожжей
5 яиц
200 г сахара
300 г сливочного масла
200 г очищенного миндаля
1 лимон
150 г изюма
соль по вкусу

Инструкция: Вскипятить молоко, охладить до томпературы парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180°C до готовности.

Пасха вареная

5 фунтов свежего творога протереть через решето. 10 яиц, 1 фунт (40О г) сливочного масла, 2 фунта сметаны смешать в кастрюле, поставить на огонь и постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, немедленно снять с огня, поставить на лед и мвшать, пока не остынет. Тогда добавить 2-2 1/2 фунта сахара, пакетик ванилина, толченый сладкий миндаль, полстакана изюма. Все хорошо размешать, слегка подсолить. Выложить в форму и поставить под гнет. Готовую пасху выложить в блюдо.

Пасха кондитерская

1 фунт (400 г) свежего творога
полфунта сахара
полфунта сливочного масла
1/8 фунта сметаны
1/4 фунта коринки и изюма
пакетик ванилина

Инструкция: Положить творог под гнет, а потом протереть через сито. Масло размягчить, растереть добела с сахаром, истолченным с ванилином. Затем прибавить сметану, коринку, изюм. Все перемешать и соединить с творогом, подсолить. Намочить ткань и вложить в пасочницу. В нее выложить приготовленную массу как можно плотнее. Когда она застынет, выложить на тарелку и украсить.

Пасха "Боярская"

1 кг творога
1/2 л сливок 30%-ной жирности
500 г сахара
300 г сливочного масла
2 желтка
100 г апельсиновых цукатов
ванильный сахар

Инструкция: Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растёртым добела маслом и сахаром и желтками, добавить измельчённые апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застеленную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху лёгкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.

Ромовая баба

тесто:
1 кг муки
2 стакана молока
7 яиц
1 1/2 стакана сахара
300 г масла
3/4 ч. ложки соли
200 г изюма
50 г дрожжей
ванилин  
сироп:
полстакана сахара
2 стакана воды
6 ст. ложек вина или ликера

Инструкция: В одном стакане молока развести дрожжи. Смешать с 3 стаканами муки и замесить густое тесто, скатать его в шар. В шаре сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой. Когда тесто всплывет и увеличится вдвое, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену. Все перемешать. Затем добавить остальную муку, масло. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, добавить е него изюм, перемешать и разложить в формы на 1/3 их высоты. Формы поставить в теплое место. Когда тесто подойдет уже на 3/4 высоты, поставить формы в нежаркий духовой шкаф на 45-60 мин. Готовые ромовые бабы вынуть из формы, положить боком на блюдо, а когда остынут, облить сиропом с вином. Затем дать несколько обсохнуть, переложить на другое блюдо и подать к столу.

Кулич Пасхальный с сухими дрожжами

дрожжи 1 пакетик (11 г)
мука 500 г
сахар 150 г
соль 1/2 ч. л.
изюм 150 г
масло сливочное 150 г
яйца 3 шт.
ванилин - на кончике ножа
для посыпки:
сахарная пудра 1 ст. л.
для смазки: 1/3 яйца

Инструкция: Смешайте дрожжи с половиной порции муки. Добавьте подогретое молоко и поставьте тесто в теплое место. Когда тесто поднимется (через 40-60 минут) добавьте в него растертые с сахаром и маслом яйца, ванилин и оставшуюся муку. Хорошо замесите тесто и дайте ему подняться в течение 40-60 минут. Когда тесто поднимется, обомните его. Добавьте в него изюм, предварительно перемешанный с небольшим количеством муки, и вновь дайте тесту подняться в течение 20-30 минут. Смажьте форму для кулича растительным маслом, заполните ее тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы. Смажьте верх кулича яйцом. Выпекайте первые 35-40 минут при 170-180 градусах, потом 30-40 минут при 150-160 градусах. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.
 
Кулич по-монастырски

1 кг пшеничной муки
1,5 стакана теплой воды
2-3 ст. л. молока
50 г дрожжей
2 яйца
125 г сливочного масла
100 г сахарного песка
50-100 г мелконарезанных цукатов
кардамон, корица

Инструкция: Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения 'заходит', растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут. Готовые куличи остудить, вытащить из формы, посыпать сахарной пудрой и украсить оставшимися цукатами или по своему усмотрению.